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人類的鼻子如何幫助化學家分析味道
你覺得自己熟悉檸檬草清新的檸檬味，或是羅勒濃鬱的草本香氣嗎？其實，我們體驗到的大部分「味道」並非來自味蕾，而是來自嗅覺。揮發性化合物——那些輕盈到足以揮發成蒸氣或氣體的分子——在我們體驗食物、飲料（以及香水和氣味）的過程中扮演著關鍵角色。然而，我們感知這些分子味道的複雜方式遠比純粹的化學複雜得多，因...