ジェラオ族の食文化 ジェラオ族の食文化の独特の意味合いは何ですか？

ジェラオ族のユニークで意義深い食文化

それぞれの場所の食文化は、その土地の地理的環境や人的要因の影響を受けるため、場所ごとに食文化が異なります。ジェラオ文化は長い歴史があり、その食文化は独特です。生活環境の影響を受け、ジェラオの人々は独特の食文化を形成してきました。

ジェラオ族の食文化は酸味と辛味が特徴です。ジェラオ族の主食は米とトウモロコシで、パスタ、全粒穀物、ジャガイモも食べます。彼は餅を食べることと、客にお茶を出すことが好きです。ジェラオ族はワイン造りが得意です。

ゲラオ族の居住地域のほとんどは、雲貴高原から四川盆地へと移り変わる傾斜地にあり、地形が複雑で気候が湿潤です。ゲラオ族の経済生活は主に農業に基づいており、山地ではトウモロコシ、平地では米を栽培しています。そのため、この2つの作物はゲラオ族の主な食料でもあります。農繁期には1日3食、農閑期には1日2食の食事をとります。主食のほかに「朝食」「仕事の合間の休憩」「夜食」などの習慣もあります。

主に食べられている肉は豚肉で、鶏肉、鴨肉、羊肉がそれに続きます。ほとんどの人は牛肉、馬肉、死んだ家禽や家畜の肉を食べません。人々は酸っぱいものや辛いものを食べるのが好きです。「酸っぱいものを3日間食べないとめまいがする」ということわざがあります。チバは祖先や神様への供物として使われることが多く、また、客をもてなしたり祭りを祝うための食べ物としても使われます。もち米のケーキは、ゲラオ族の祭りには欠かせない食べ物です。

春節の期間中、各家庭では1リットルまたは数リットルのもち米を使って大きなババを作り、箕か四角い木の皿に入れて祖先に捧げます。食べられるのは3日後です。黔西省のゲラオ族も、発酵させた黒豆の葉（平たい竹の葉）をババに挿して、先祖が荒れ地を開墾したときに目印として草を使ったことを表します。広西省のゲラオ族には、大晦日の供物に団子やサツマイモを加える習慣もあります。

端午の節句、重陽の節句、その他のすべての祭りでは、来客をもてなしたり、ババを作ったりします。ジェラオ族はトウモロコシの粉を蒸し器で蒸す習慣があり、これをトウモロコシ米と呼んでいます。これはジェラオ族の食卓に一年中並ぶ主食です。祭りのときや遠方から客が来たときは、トウモロコシの粉に同量の白米を加えて蒸します。これを「混ぜご飯」と呼びます。

湿気を払い、体を温めるために、ジェラオ族は毎食、唐辛子スープを欠かすことができません。ジェラオ族は唐辛子粥、カビの生えた豆腐の唐辛子、豆の唐辛子など、唐辛子の食べ方をいろいろ持っています。しかし、彼らのお気に入りは、骨粉から作った唐辛子骨と唐辛子の漬物です。ジェラオ族はお酒が大好きで、ほとんどの人が自分でワインを醸造しています。昔は座酒というものがあり、これはキビ、モロコシ、トウモロコシ、キビ、大麦などを原料として作られ、発酵後、あらかじめ竹筒で密閉した壷に貯蔵し、飲むときに竹筒を口に含んで飲むものでした。

その後は主に甘いワインやリキュールになりました。甘酒は一般に「クザオ」と呼ばれ、もち米、トウモロコシ、キビなどで醸造されます。おにぎりや卵を調理したり、水で割って飲んだりするのによく使われます。焼酎は火酒とも呼ばれ、トウモロコシやモロコシから醸造されます。強い風味があり、客をもてなしたり宴会を催すときには欠かせないお酒です。男性はタバコ（葉タバコとも呼ばれる）を吸うのが好きで、中高年の女性の中にも葉タバコを吸う人がいます。若者の喫煙者数が増加しています。

お茶は清茶と油茶に分けられます。緑茶は主に、ワシ茶、籐茶、家庭茶、ゴーヤ茶などを煮出して作られます。油茶は国産茶を油で炒め、水を加えて煮て乾燥させ、木製のひしゃくの背で何度もこねてペースト状にしたもので、「茶汁」と呼ばれます。次に油を加えてペースト状にし、水を加えて煮ます。塩を加え、ゴマ、クルミの実、コショウで味付けして飲みます。

ババ、お団子、ゴマ飴、メロンの種などと一緒に食べたり、「油茶卵」「油茶団子」「油茶粥」などに調理したりすることもできます。ほとんどの地域の新老族は「油茶を食べる」習慣があり、客人への良いもてなしとみなしています。中には、油茶を一日三回食べないと元気がなくなるという人もいます。旧市街と龍興地区に住むジラオ族のほとんどは「油茶を飲む」習慣を持っていません。

宴会では、シャオバイ（焼白とも呼ばれる）と昨日のシャオバイをメイン料理とし、その上にツルツルした肉（シャオバイとも呼ばれる）、春雨、菊、キクラゲ、豆製品などを盛り付けて「八大椀」または「十大椀」に盛り付け、通称「大水宴会」と呼ばれています。私たちは感情を装って物事を議論し、決して酔いを返しませんが、食べ物は温かくて豊富です。 「三茅台」は大港と三橋地区で人気があります。つまり、宴会を3段階に分け、最初に酒、次に茶、最後に飯、または最初に茶、次に酒、最後に飯を出します。

油茶にはケーキ、砂糖、ドライフルーツ、ひまわりの種が添えられ、ワインには冷たい料理や温かい炒め物が添えられ、ご飯には蒸しスープが添えられます。ほとんどのテーブルには10席（上席と下席に2席、左右席に3席）あります。旧市街、盤渓、元渓エリアではテーブル1つにつき12席、県城ではテーブル1つにつき8席あります。

ジェラオ族の食生活の特徴

オイルティー：一部の地域のジェラオ族はオイルティーを飲むのが好きです。作り方は、鉄鍋でラード（豚脂）を熱し、卵や肉と混ぜ、水、塩、砂糖を加えて煮て飲み物にし、トウモロコシの花、米の花、クリスピーな食べ物、ゴマケーキ、ピーナッツ、もち米のケーキ、乾いたバランスの取れた食べ物と組み合わせてお客様をもてなします。

リリー：「リリーと細切り豚肉」はジェラオ地区の独特の風味を持つ名物料理です。五川百合粉は細かく加工されており、質感はゆるやかで、滑らかで繊細、香りがよく、美味しいです。

五川牛肉ジャーキー：民族的な風味があり、赤褐色で、味は美味しいです。山岳地帯に牛が多く、肉が柔らかいため、五川牛肉ジャーキーは広西、広東、湖南、浙江、福建などの省に販売されています。

道鎮古城灰豆腐果実：豆腐は大豆から作られ、その後、桐殻灰、木灰、葉灰、そばの茎灰などを使用して伝統的な方法で加工および精製されます。食感は柔らかくサクサク、色は灰白色で、新鮮で香りがよく美味しいです。

シダケーキ：野生から掘り出したシダの根を粉末状に加工し、水と混ぜて粘性のあるジュースを作ります。適量の塩、コショウ、みじん切りにしたネギなどの調味料を加えます。それを鍋に入れて煮ます。煮た汁を篩にすくい取り、直径約2インチの丸いケーキに広げます。冷えて形が整ったら、平らな鉄板に油を入れて熱します。次に、丸いケーキを鉄板に広げてゆっくりと揚げます。味は滑らかでおいしいです。

清明餅：山野で採った山菜（清明草）を洗い、熱湯で茹でて取り出し、細かく切り、杵に入れて蒸したもち米と一緒に搗いて餅を作ります。茹でた清明草をもち米粉と混ぜてこね、団子状にして鍋で蒸す人もいます。清明草を加えたもち米の餅を大豆粉に浸したもので、柔らかくもちもちしていると同時に、強い清明草の香りがします。

会果老吃：当時荒れ地や草原を開拓していたゲラオ族の家庭料理で、「ミャオ米老吃」とも呼ばれています。トウモロコシの粉を水に混ぜて鉄鍋で煮込んで作ります。ストーブに薪を一掴み入れるだけで、あっという間に食事ができます。まさにファーストフードです。 「慧果老児」、その名は荒々しい馬と金の剣の風格を帯びている。噛めば噛むほど甘みが増す黄金色のご飯。付け合わせがなくてもスープがあれば美味しくいただけます。

ワイン造り: ジェラオ族は飲酒が大好きで、ワイン造りも得意です。あらゆる祝賀行事では、ゲストをワインでおもてなししなければなりません。ジェラオ族は、もち米、トウモロコシ、モロコシ、小麦を原料として、白ワイン（ジェラオ族の間では「火のワイン」として知られています）と甘口ワインを製造しています。 「ザージュウ」（一部の地域では「パンポジュウ」と呼ばれる）は、ジェラオ族の独特の民俗酒です。

とうもろこしご飯：とうもろこしを石臼で挽き、ふるいにかけて皮をむき、箕に水をかけて湿らせ、蒸し器に入れて蒸し、箕に注いで水をかけてくっつかなくなるまでよく混ぜ、蒸し器に入れて蒸して火が通るまで炊きます。お祭りや友人や親戚の訪問。裕福なジェラオ族の人々は、米とトウモロコシの粉を混ぜたものを蒸します。トウモロコシは黄色で、米は白色で、一般に「金銀米」として知られています。コーンライスは栄養価が高いですが、ゆるくて飲み込みにくく消化しにくいため、ザワークラウトと一緒に食べられることが多いです。

ザワークラウト: ジェラオ族は酸っぱい食べ物が好きで、ほとんどの家庭でザワークラウトのピクルスを食べます。ザワークラウトは乾燥豆やジャガイモ (ジャガイモ) と混ぜられることが多く、「ザワークラウト豆スープ」または「ザワークラウトジャガイモスープ」と呼ばれます。ジェラオ族には「3日間酸っぱいものを食べないと、歩くときにつまずく」という言い伝えがある。緑の野菜、キャベツ、大根の苗などを瓶や缶に漬けて作ります。

食べる時はザワークラウトを細切りにして、ポテトチップス、インゲン、小豆と一緒に鍋で煮て、唐辛子水に浸して食べます。ザワークラウトスープはご飯と一緒に食べると消化を助け、野菜を保存することもできるので、一年中食べ物を確保できます。山岳地帯に住むジェラオ族は、一年中ザワークラウトスープなしでは生きていけません。「3日間酸っぱいものを食べないと、ふらふらと歩くことになる」という諺があります。