どの王朝で豚肉は不人気だったのでしょうか?古代における「六畜」の地位について！

今日は、Interesting Historyの編集者が古代の豚の地位についてご紹介します。皆さんのお役に立てれば幸いです。

中国では8000年以上前からイノシシの飼育が始まりました。しかし、歴史上の長い年月と多くの王朝において、豚肉は人気がありませんでした。多くの王朝で豚肉が不人気だったのはなぜでしょうか?

浙江省博物館 河姆渡文化陶器豚

豚は「馬、牛、羊、鶏、犬、豚」の6つの家畜のうち、最下位の豚を指します。豚肉は肉ですが、古代人が食べる肉の第一選択ではなかったことがわかります。六畜の順位は一見何気ないように見えますが、古書には明確に記録されています。上記の順位は『左伝昭公二十五年』に記されています。

山西省博物館·西周玉馬

馬：古代では、輸送手段、荷物の運搬手段、戦争の道具として使用され、時には農耕民の役割を果たすこともありました。当時、中原では馬を入手するのが極めて困難でした。馬は主に周辺の遊牧民との交易を通じて入手されていました。中原の騎兵の発展を制限するために、遊牧民は主に去勢された馬や二級、三級の馬を中原の人々に売りました。良い馬を手に入れるのは簡単ではないので、この馬が1位にランクされたのは当然です。

商王朝の玉牛の頭

牛：牛は古代において重要な生産力でした。古代では、牛も人間と同様に登録する必要がありました。政府の同意なしに牛を屠殺することは重罪であり、軽い刑罰は棒で打たれる程度、重い刑罰は投獄されました。法律では、事故で死んだ牛や土地を耕す能力を失った牛のみが政府に報告され、政府から派遣された人々によって確認された後に屠殺され、食用とされることが規定されている。だからこそ、牛はとても重要であり、2番目にランク付けされるのは当然です。

中国ガーディアンオークション - 漢代の玉の横たわる羊

羊：古代人が最初に選んだ肉。唐代の漢方専門家、陳蒼麒は『本草綱目補』の中で、「強壮剤は虚弱を取り除くことができる。例えば、高麗人参や羊肉などである」と記している。羊肉と高麗人参が両方とも優れた強壮剤だと考えると、古代人が羊肉をどれほど賞賛していたかがわかる。唐代と宋代には、おそらく周囲の少数民族の影響を受けて、羊肉は中国の食卓で好まれる肉となりました。しかし、誰もが羊肉を買えるわけではありませんでした。一般の人々は、旧正月やその他の祭りのときに羊肉を一度しか食べることができませんでした。

羊肉は食べられますし、ヤギのミルクも当時は重要な飲み物でした。羊毛は衣服などを織るのに使えるので、ラムチョップは3位にふさわしいでしょう。

清朝乾隆黄玉鶏

鶏：古代では、鶏は他の家畜に比べて飼育が比較的容易であり、民間人にとっても比較的入手しやすい肉でした。鶏肉はおいしい。鶏が産んだ卵を食べられるし、鶏の鳴き声で時間がわかる。たまには、急ぎの書類を送るために、鶏の羽を数羽むしることもできる。だから、鶏肉が第4位なのは当然だ。

元代の玉犬

犬: 犬の家畜化にも長い歴史があります。犬は人間の良い助手で、家を守ったり、飼い主を守ったり、家畜の群れを管理したりするために使われてきました。秦・漢の時代には、犬を飼うことは機能的な目的のためだけではなく、犬肉を食べることも流行していました。諺にあるように、犬肉が三転したら神でも止まらなくなる。秦の始皇帝も犬肉の大ファンだったという噂もあるが、これが真実かどうかは確認が難しい。しかし、劉邦が犬肉を好んで食べていたことはよく知られています。彼の親友である樊巴が犬肉料理店を開き、おいしい犬肉を調理していたからです。劉邦が亭主だったとき、彼は樊巴が調理した犬肉をたくさん食べ、代金を払わずに掛けで買うことが多かったそうです。

当時、犬は機能性と食用価値を兼ね備えた動物であり、民間人にとっては肉源の一つでもあったため、5位にランクインすることが予想されました。

西周時代の玉豚

豚：豚の話は今日の主題にもつながります。古代中国では新石器時代に豚の飼育が始まり、商王朝時代に豚の去勢法が発明されました。これは河南省の殷遺跡から発掘された甲骨文に記録されています。豚肉の地位は歴史を通じて変動してきました。時代によって豚肉の地位がどのように変化したかを見てみましょう。

1: 商王朝と周王朝。古代の書物『国語・楚郁來夏』には、「皇帝は牛、羊、豚を含む太托を食べる。君子は牛を食べ、貴族は羊を食べ、官吏は豚を食べ、学者は焼き魚を食べ、庶民は野菜を食べる」と記されている。また、『礼記・王志』には、「君子は理由もなく牛を殺さず、官吏は理由もなく羊を殺さず、学者は理由もなく犬や豚を殺さず、庶民は理由もなく珍味を食べない」とも記されている。

商周時代の階級制度を記したこれらの古典は、豚肉が当時の貧しい人々とは何の関係もなかったことを示しています。生産性が低かった当時、庶民にとって豚肉を食べることはおろか、豚を飼うこと自体が極めて贅沢なことだった。豚は食欲旺盛な雑食動物であるため、昔の養豚では主に残飯を与えていました。人間が満腹でもないのに、どうやって豚に餌を与えることができたのでしょうか。庶民は正月などの祭りのときにしか新しい食べ物を味わう機会がなく、それを買う余裕もありませんでした。

漢王朝の玉豚グリップ

2: 漢王朝。漢の時代には、政府は養豚を積極的に奨励し、養豚産業は前例のないほど繁栄しました。豚が主に野外で飼育されていた商・周の時代とは異なり、漢の時代の人々は豚を飼育下で飼育する科学的な方法を開発した。馬や牛の場合と同様に、彼らは一連の「豚の鑑定技術」も開発した。東漢の書物『蜀文街子』には「宀は家、豕は豚」と記されており、上と下を組み合わせて「家」という字が作られる。 「豚のいない家庭はない、豚小屋があるところには人が住む」という諺がありますが、これは漢代における養豚業の発展をよく表しています。

また、当時豚の糞は農地の重要な肥料源であり、漢代に養豚が推奨された理由の一つでもありました。漢代の豚肉の値段は『塩鉄論』に次のように記されている。「豚一頭の肉は中年男性の収入に相当し、粟十五斗は成人男性の半月分の食糧に相当する。」これは豚一頭の値段が粟十五斗、つまり成人男性の半月分の食糧に相当することを意味している。値段もそれほど高くなく、庶民でも時々食事を改善できます。

豚は漢王朝でも富の象徴とみなされていました。今日、考古学的発見により、多くの漢王朝の墓から陶器製の豚小屋の模型が出土しています。王子や貴族は、玉製の豚の取っ手を握ったまま埋葬されることがよくありました。

宋代の玉豚

3: 唐と宋の時代。この時期、周囲の少数民族の影響を受けて、羊肉が食卓の主流となり、豚肉は安価で汚い肉とみなされ、歓迎されなくなった。

一方、当時豚の去勢技術を習得していたのは少数の人々であり、この技術で生計を立てていた人々が、自ら進んでその技術を他者に公開することは決してなかっただろう。また、古代では技術は女性よりも男性に伝承されるという風習があり、技術が外部に漏れるよりも失われることを望む人もいました。その結果、豚の去勢技術が十分に普及しておらず、ほとんどの場合、去勢されていない豚肉しか食べられません。豚肉は去勢しないと独特の魚臭がします。昔の調味料はとても貴重で、庶民にはとても手が届きませんでした。そのため、豚肉は金持ちが食べたがらず、貧乏人は調理法を知らないものとなった。つまり、貴族や金持ちは豚肉を安くて汚い肉とみなして食べたがらず、貧乏人は調理法を知らなかったのだ。

この2つの時代では豚肉は軽蔑されていたにもかかわらず、民間人にとっては主な肉源となった。その理由は、この時代の豚肉の価格が非常に安く、豚一頭の値段がたったの千銭だったからである。

清朝の玉豚

4: 明・清時代。一般的に言えば、明清時代以前、中国人は牛肉と羊肉を好んで食べていましたが、豚肉の普及は明清時代中に始まりました。明清時代には人口が急増しました。豚は肉の収量が高く、囲いの中で飼育しやすいため、人々の肉の需要を満たすには、豚を飼育することが間違いなく最良の選択です。さらに、養豚によって生産される肥料は農地の生産を確保することができ、これはまた、住民の食糧需要を確保する手段となり、畜産と農業生産の好循環を形成します。

清代の作家である浦松齢は『養蚕書』の中で次のように書いています。「毎年豚を一頭与えて養豚させ、それを売った後は費用だけを取る。一年で20台の肥料を蓄えることができる。もっと多ければ1台につき報酬をもらい、少なければ豚を売って家計を補うことができる。」これは豚の飼育がいかに費用対効果が高いかを示しています。肉を食べるだけでなく、豚の肥料を売って家計を補うこともできます。

豚の全身は宝物であり、あらゆる部分が食べられます。豚の毛は高級ブラシに、豚皮は衣服や靴に、豚の糞は肥料に、魚やエビの養殖にも使えます。