トゥチャ族の食事 - トゥチャ族のもち米ケーキの作り方

トゥチャ餅の加工と製造方法：

1. 材料の準備

1. 太陽の光がたっぷり当たる農地で育った良質のもち米を選び、殻をむいた後、ぬるま湯に5～6時間浸し、湧き水で何度ももみ洗いします。ある程度白くなったら、清らかな湧き水で何度も洗い、水を切ります。

2. 一般的に「蒸し米」と呼ばれる米を蒸すための木樽を洗浄します。同時に、同じ木製の十字架「篾巴箦」を蒸し器の中に入れ、その上に細かい布を一枚かぶせます。

3. 大きなコンロを使ってもち米を蒸します。まず鍋に半分ほど水を入れ、蒸し器を置き、燃えやすい薪を使って火を強め、鍋の中の水を沸騰させます。蒸し器から熱い蒸気が出たら、水切りしたもち米を入れ、蒸し器の口を布で覆い、蓋を閉めます。

4. 米打ち棒、木のブロック、石の米打ち桶をきれいに洗って水を切ってください。バケツ半分のきれいな水、ブラシ、その他の予備の道具をそれらの横に置きます。

5. 2 つの大きな四角いテーブル (1 つはボールをねじるためのテーブル、もう 1 つはケーキをプレスするためのテーブル) をきれいにし、沸騰させた植物油をボウル半分と少量の黄色いワックスを用意します。

2. 生産、加工、保管

1. 蒸し器から蒸気が出始めてから20分後、もち米を陶器の鉢または他の竹の容器に入れて石の餅桶に入れます。2人の力持ちの男性が交代でそれを回して搗き（約3分）、細かい泥になった餅（一般に「ホットケーキ」と呼ばれる）をすくい取り、用意した大きな四角いテーブル（テーブルには少量の油と黄色いワックスを塗っておく）の上に置きます。

2. 2、3人（男女とも）が熱い餅を数個に分け、手で押してきれいな大きさにし、別の大きな四角い台の上に適当な間隔をあけて置きます。次に、並べた餅の上に別の大きな四角い台を押し付けます。1人がその上に立って数回繰り返し押すと、すぐに四角い台が開き、餅は丸く美しくなります。

3. 餅を素早く裏返して冷まし、5枚重ねて食品室に保管します。汗が吸収された後（熱が除去され、油が乾燥した後）、長期浸漬期間に入り、保管できます。浸漬方法は、まず大きめの陶器の瓶か防水の木の瓶を選び、湧き水で何度もすすいでから水を切って、消毒のために少量のトウモロコシ酒を吹きかけます。次に、湧き水を80度くらいまで沸騰させて冷まし、餅を入れる瓶に注ぎます。こうすると、餅は腐ることなく半年浸けておくことができます。もっと長く保存したい場合は、水を再度交換してください。

3. 餅の食べ方

1. まず浸した餅を取り出し、乾いたタオルで拭いて置いておきます。

2. 鉄の柄を使って、細かい炭（一般には平らな炭と呼ばれる）の上で焼くことができます。火の大きさをコントロールする必要があります。暖かい火を使って、両面が黄色になるまで焼くのが最適です。もち米の餅が膨らんだら、それを拾い上げて砂糖と混ぜて食べることができます。 （植物油で揚げることもできますが、油っぽすぎて息苦しくなってしまいます。）

つまり、もち米餅はトゥチャ族の最も好む伝統食品であり、歴史的、文化的側面の発展と利用において幅広い価値を持っています。