酒の起源：我が国の伝統的な酒はどのように発展してきたのでしょうか？

白酒の起源：白酒は、中華民族の特産飲料である麹で醸造され、一般的に強い酒として知られる世界でもユニークな蒸留酒です。中国は世界有数の酒類生産・販売国であり、酒類は中国の政治、経済、文化、外交において積極的な役割を果たしている。

白ワインはいつ誕生したのでしょうか？誰が作ったのでしょうか？いまだに意見の一致はありません。 「里」という言葉は、すでに商王朝の甲骨文字に登場しています。淮南子は「清らかな里の美しさは、雑草から始まる」と述べています。 『尚書抄明』には「私が酒を造れば、あなたは酵母と米粉を造る」と記されている。文献に記録されている最古の文字は「Ju糵」です。カビの生えた穀物を「ju」、発芽した穀物を「糵」と呼びます。文字の形から判断すると、どちらも「mi」という文字が含まれています。米はキビの穀物です。このことから、最も古い粥と粕は、カビが生えて発芽したキビから作られていたことがわかります。 『糵文街子』には「糵は発芽した米である」とある。 「米は粟の穀物です。」

その後、キビ麦芽に代わって麦芽が使われるようになり、もち米と麹の製法が分かれた後は、もち米を使って甘酒（リ）が作られるようになりました。商・周の時代から漢の時代まで、千年以上にわたってもち米酒は大変人気がありました。北魏の時代には穀物の芽を使って酒を造っていたため、『麥民薬書』にもち米酒に関する記述はない。 1636年、宋応興は『天地開闢』の中で次のように書いている。「古代、麹は酒造りに使われ、米粉は甘酒造りに使われていた。後世の人々は甘酒の淡白な味に飽きてしまい、その伝統は次第に失われていった。」周王朝の文書によれば、quxian は酵母または「ワイン」と解釈できます。例えば、杜甫の詩『帰依』には「誰が私に麹米粉を与え、乾いた古河からそれを飲ませてくれるのか」という一節があり、陳旭生の詩には「麹米粉の深い日は長い」という一節があり、ここでの「麹米粉」は「酒」も指しています。

『慈源』では、「qu」は酵母、つまりワインやソースを作る際に使われる発酵産物であると説明されており、「qu」とも書かれています。 「qu」または「ju」の簡体字中国語は「qu」です。

酒造りを始めたのは誰でしょうか？諸説あります。戦国時代の『史本左』には「易迪は五味の酒醪を造った」とあり、これは周代に伝わった最古の酒造りの記録である。漢代の許申の『朔文街子』には「昔、易迪は酒醪を造った。禹はそれを食べて美味しかったので易迪を退けた。杜康は高粱酒を造った」とある。杜康のワイン造りの物語は今日でも広く称賛されており、日本人はワイン造りをする人々を皆「杜」と呼ぶほどです。曹操の「短歌」には、「酒を飲んで歌って、人生はどれくらい長いのか？ 悩みをどうやって解消するのか？ 杜康だけがそれを和らげることができる。」という一節もある。杜康がワイン造りの祖先であると信じている人もいますが、それは矛盾しています。宋高成は著書『事物根源』の中で、「杜康がどの時代に生きていたかは分からないが、古今東西の多くの人々が彼の酒造りについて語っている」と述べている。これは、杜康がどの時代に生きていたかがまだはっきりしていないことを示し、当時杜康が醸造した酒が今日の蒸留酒とは全く異なるものであることは言うまでもない。

私の国で最も古い穀物酒は米酒で、醸造酒または発酵酒と呼ばれていました。蒸留されていませんでした。その後、現在の蒸留酒、つまり中国酒が登場しました。これは蒸留器に関係しています。

唐代には白酒は紹酒とも呼ばれ、歴代の詩にも頻繁に登場します。白居易には「熟したばかりのライチは鶏冠のような色になり、紹興酒の初仕込みは琥珀色の香りがする」という詩があり、雍涛にも「成都に着いて紹興酒が熟しているので、長安に戻りたくない」という詩があり、当時すでに四川で紹興酒が生産されていたことがわかります。白酒は、李白の『山から帰ってきて白酒を飲んだ』や白居易の『黄鶏と白酒』などの古代の詩によく登場し、唐代の白酒は少酒、別名少春であったことがわかります。