中国ではお茶の歴史が非常に長いですが、功夫茶はいつ始まったのでしょうか?

潮州功夫茶は明代に始まり、清代に盛んになり、潮汕地域の喫茶習慣の文化的現象となり、潮州の食文化の重要な一部となっています。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

唐代、宋代の「茶葉」飲用法に基づいて開発されたもので、茶葉の抽出法の範疇に属し、究極の抽出法です。

唐代に韓愈が潮州に左遷されてから鄒魯のスタイルが始まりました。お茶を飲むことについての最も古い文献は、北宋時代の蘇軾が書いた「子業宛」である。そこには「あなたの名を冠した数種類のお茶をお送りします。どれも素晴らしいものです。あなたの国ではなかなか手に入らないものです。あなたのご厚意に深く感謝いたします。」とある。子業とは、潮州の八賢の一人である呉富姑（呉元有）であり、蘇軾の親友である。作家の蘇軾は茶の研究において深い業績を持ち、茶芸にも精通していた。

呉福固が送った福建茶の数種類は、蘇軾に「どれも素晴らしい」「あの地ではめったに手に入らない」と賞賛された。これは、呉福固が非常に高いレベルの茶の味見の技術を持っていたことを示し、宋代の潮汕地域では、少なくとも上流階級の間では、お茶を飲む習慣があったことを示している。その後、この地域は戦争や混乱、特に宋代末期の朝廷の南下によって人口移動を経験しました。文天祥は潮州で敗れ、朝陽笛音楽など多くの中原文化が潮州にもたらされました。潮汕地域の多くの氏族や姓の起源を遡ってみると、その祖先はすべて朝廷の南方への移住から始まったことがわかります。相次ぐ人口移動により、中原の喫茶習慣が潮州にもたらされ、それが地元の習慣と融合して「潮州式喫茶習慣」を形成し、次第に後の「功夫」喫茶習慣へと形を変えていきました。

昔、潮州功夫茶は半発酵烏龍茶を主に使用していたため、功夫茶の形成時期は半発酵茶の製法が確立された後であるべきである。荘仁は論文「烏龍茶の発展史と飲用術」の中で、清代康熙56年（1717年）の王草堂の『茶論』、石超全の『武夷茶歌』、阮燕の『安渓茶歌』などに基づいて、烏龍茶は17世紀中期から後期、つまり明代中期から後期に生まれたと推論した。烏龍茶に適した功夫茶の飲用法も、まず武夷で生まれ、その後福建南部と潮州で生まれた。

功夫茶芸が潮州に伝わった後、地元の洗練された習慣と結びつき、元々の大きな茶碗は小さな茶碗に変更され、商売を尊重する習慣と結びついて、商売プロセスの重要な部分とリンクとなり、潮州における功夫茶芸の中心と手順が定着しました。

功夫茶の茶器から判断すると、昔の潮州の人々は皆、江蘇省宜興で生産された紫色の粘土の急須である蘇壺を好んでいたようです。古い世代の茶愛好家たちは、今でも「孟辰壺」（江蘇省宜興市出身の有名な急須職人、徽孟辰は天啓・崇禎年間に生きたという説もあれば、清朝の康熙・雍正年間に生きたという説もある）や「若塵杯」（若塵は江西省景徳鎮の有名な杯職人）についての口承伝承を持っている。研究によると、宜興紫土急須の生産は明代に始まり、明代中期から後期にかけて比較的完成された工芸体系が形成されました。紫土急須の発展のピークは明代の万暦年間から明代末期までで、基本的には潮州功夫茶の形成期と一致しています。

潮州功夫茶は、通常、小サイズの急須（容量約120cc）で淹れますが、他の地域で使用されている急須はすべて中サイズ（容量200cc以上）以上です。そのため、潮州は宜興小サイズ急須の主な販売地であり、現在もそれは変わりません。潮州功夫茶を使った急須の作り方も、宜興の紫土職人の製作技術に影響を与えています。一部の急須職人は潮汕地区に赴いて功夫茶の淹れ方を学び、そこで学んだ急須の重心、容量、形状、湯の通し具合、土への適応性、蓋の密閉度などのポイントを紫土急須の製作技術に応用しました。

中華民国時代には、潮州功夫茶が潮汕地域で広く消費されるようになりました。当時、潮汕地区では功夫茶を飲むことが社会的な流行となっていたが、当時の一般家庭にはきちんとした茶器が揃っていなかった。解放が始まるまで、潮汕地区の村々で茶を点てる蘇壷を持っている家庭はほんの一握りしかなく、家に客が来たときは、近所の人からきちんとした茶器を借りてもてなすのが一般的だった。解放後、潮汕では庶民が功夫茶を飲む習慣が広まりました。しかし、功夫茶が最も急速に普及したのは改革開放後の過去30年間で、現在ではほぼすべての家庭で毎日功夫茶が飲まれています。

1980年代以前は、潮汕地区はウーロン茶の主な販売地域と輸出港であり、現在でも国内で一人当たりの茶の消費量が最も多い地域です。