白族の人々はなぜ客人をもてなすときに3コースのお茶を好むのでしょうか?

白族の人々は、この3品のお茶を「少茶肆」と呼んでいます。これは、主催者とゲストの両方が自分の気持ちを表現し、最善を願うドラマチックなお茶の飲み方です。お茶を3杯飲む習慣は、もともと白族が、勉強や技術の習得、ビジネス、結婚などの際に年長者から若い世代への祝福として行っていたものです。その応用範囲は日々拡大し、お祝いの席で客人を迎える際に白族が飲むお茶の習慣となりました。

南西部の辺鄙な場所にあった南紹大理王国は、仏教が信仰される楽園でした。南昭後期には仏教が国教とされ、寺院も多く、お茶を飲む習慣が広まりました。お茶は寺院での日常的な飲用、仏事への供物、巡礼者や観光客の接待など、欠かせない飲み物となりました。一時期、人々はそれに倣い、大理ではお茶を飲むことが流行しました。

「三服茶」という独特な茶道は、より多くの文化的意味合いを帯びています。「三服茶」の最初のコースは「苦茶」です。お茶を淹れるときは、まずお湯を沸かし、茶師が小さな砂壺を弱火で焼きます。鍋が温まったら、適量の茶葉を鍋に入れ、砂壺を回し続け、茶葉が均等に温まるようにします。鍋の中の茶葉が黄色くなり、お茶の香りが漂ってきたら、沸騰したお湯を注ぎます。しばらくすると、亭主が沸騰したお茶を茶碗に注ぎ、両手で茶碗を持って客に提供します。

そのため、お茶は焼いて煮立てられます。見た目は琥珀色で、焦げた匂いがして、味は苦いです。通常、一度に半カップだけ飲みます。 2番目のお茶は「スイートティー」と呼ばれます。

客が最初の一杯のお茶を飲み終えた後、亭主は小さな砂壺を使ってお茶を入れ、お茶を焙煎し、お茶を沸かし、少量の黒砂糖、乳糖、シナモンなどを茶碗に入れます。このようにして淹れたお茶は甘くて美味しいです。 3番目のお茶は「後味茶」で、同じ方法で淹れますが、茶碗の中の材料を適量の蜂蜜、少量のポップコーン、数粒の胡椒、ひとつまみのクルミの実に置き換えます。お茶の容量は通常60％から70％です。このお茶は甘味、酸味、苦味、辛味など、あらゆる風味が詰まっており、余韻が長く残ります。

「三杯のお茶」は、人生の「苦みが一つ、甘みが二つ、後味が三つ」という哲学を暗示しています。現在では、白族の人々が結婚式や祭りを祝い、客をもてなすための茶道となっています。 「三種のお茶」の歌と踊りのパフォーマンスも、大理観光の目玉となっている。白族の「三杯茶」の継承と発展を見ると、仏教活動の盛んさがそれを促進する役割を果たしており、「一苦二甘三後味」という人生哲学も仏教の個人の完成の追求と一致している。

昔、白族の三品コースのお茶は、通常、家族や一族の長老たち自身によって提供されていました。最近では、若い世代が年長者にお茶を振る舞うケースもあります。 3コースのお茶を作る場合、お茶の淹れ方や使用する原材料はコースごとに異なります。

最初の一杯のお茶は「苦茶」と呼ばれ、「出世したければ、まず苦難に耐えなければならない」という人生哲学を暗示しています。作り方は、まず水を沸騰させます。次に、茶器を小さな砂の壺に入れて弱火で焼きます。ポットが温まったら、適量のお茶をポットに入れ、砂ポットを回し続け、お茶が均等に温まるようにします。ポット内の茶葉が「パチパチ」という音を立て、黄色くなり、キャラメルの香りがしたら、すぐに沸騰したお湯を注ぎます。

しばらくすると、亭主は沸騰したお茶を茶碗に注ぎ、両手で茶碗を持ち客に差し出します。このお茶は焼いて煮出して作られるため、見た目は琥珀色で、焦げた匂いがし、飲むと苦い味がするため、苦茶と呼ばれています。通常、一度に半カップだけ飲みます。

2番目のお茶は「スイートティー」と呼ばれます。客が一杯目のお茶を飲み終えると、亭主は小さな砂壺にお茶を入れ、お茶を焙煎し、またお茶を沸かします。同時に、茶碗に黒砂糖、乳糖、シナモンなどを少し入れ、沸かしたお茶を8分の1くらいまで注ぎます。

3杯目のお茶は「後味茶」と呼ばれます。お茶の淹れ方は同じですが、ティーカップの中の材料は適量の蜂蜜、少量の揚げたポップコーン、数粒の胡椒、ひとつまみのクルミの実に置き換えられています。お茶の容量は通常60％から70％です。 3杯目のお茶を飲むときは、通常、茶碗を振ってお茶と調味料を均等に混ぜ、同時に口の中でハミング音を立てて熱いうちに飲みます。このお茶は甘味、酸味、苦味、辛味など、あらゆる風味が詰まっており、余韻が長く残ります。それは人々に、すべてを「反省」し、「甘さよりも苦さ」の哲学を思い出すように警告しています。

このお茶の淹れ方では雷のような音が出ることから雷茶と呼ばれています。これも幸運の象徴だと言われています。雷茶の準備ができたら、亭主は砂壺を持ち上げて、お茶を一つずつ茶碗に注ぎます。そして、年少の娘たちが両手で茶碗を持ち、客に差し出します。称賛の声が上がる中、亭主と客はお茶を飲みながらおしゃべりをします。これは、来世の幸福と繁栄を意味します。