トゥチャ族の食文化 トゥチャ族の料理の主な特徴は何ですか?

食文化は、人々の日常の食生活におけるやり方、プロセス、機能の構造的要素の総体を反映しています。それは、食を基盤とした国民の習慣、思想、哲学です。同時に、ある場所の食生活は環境や生産性によっても影響を受けます。トゥチャ族の文化では、食べ物には強い地域色が感じられます。

米に加えて、コーンライスが最も一般的です。コーンライスは主にトウモロコシの粉で作られ、適量の米を混ぜて鍋で炊いたり、木製の蒸し器で蒸したりします。豆ご飯を食べることもあります。豆ご飯は、米と一緒にインゲンやエンドウ豆などを炊いたものです。ババとトゥアンサンもトゥチャ族の季節の主食です。田植えの時期まで食べる人もいます。かつてはサツマイモが多くの地域で主食とされ、現在でも一部の地域では冬が過ぎるとよく食べられています。トゥチャ料理は主に酸味と辛さが特徴です。

どのトゥチャ族の家庭にもザワークラウトを漬けるための瓶があり、食事には必ずザワークラウトが出てきます。酸っぱい唐辛子と豚肉の炒め物は珍味とされ、唐辛子は料理としてだけでなく、あらゆる食事の調味料としても使われます。例えば、田植えの季節には、朝に「Guo Zao」と呼ばれる食事を追加する必要があります。「Guo Zao」は、主にもち米の団子や緑豆の粉などの軽食です。早朝にもち米のにぎりを食べることは豊作と幸運を象徴すると言われています。トゥチャ族は油茶スープも好んで食べます。

トゥチャ族は伝統的な祭り、特に最も盛大な旧正月を非常に重視しています。その頃になると、各家庭では正月用の豚を屠殺し、赤や緑に染めて乾燥させ、緑豆の粉や米酒、雑酒などを作るようになります。豚肉料理はトゥチャ族にとって、お正月やその他の祭りに欠かせない料理です。毎年旧暦の2月2日は「コミュニティデー」と呼ばれ、人々が集まって食事をします。端午の節句には団子を食べましょう。

もち米のケーキはトゥチャ族の間で最も人気のある食べ物の一つです。人々は重陽の節句にババを作り、産後の娘にババを贈り、家を建てるときに梁にババを投げます。祭りの期間中、通常は親戚や友人同士でババを送り合うことで贈り物が贈られます。もち米のケーキの他に、モロコシのケーキ、キビのケーキ、トウモロコシのケーキなどもあります。

ベーコンはトゥチャ族の高級料理です。冬至の後、大きな豚肉を石茸、鶏肉、アヒルと一緒に煮込み、塩、コショウ、五香粉でマリネし、カンに吊るして、燃えるヒノキの枝で燻製にします。一般的に、客をお茶に招くということは、油茶、米またはもち米の団子、ポーチドエッグなどを出すことを意味します。湖南省西部のトゥチャ族は、客をもてなすときに、肉をボウルに入れて蓋をして出すのが好きです。つまり、ボウルの口を覆うために脂身の多い大きな肉片を使い、その下に赤身の肉と肋骨を置きます。ゲストへの敬意と誠意を示すために、ゲストに提供する肉は大きめに切り、ワインは大きめのボウルで提供するべきです。

トゥチャ族は結婚式、葬式、家の修繕や建設など、喜ばしいことも悲しいことも、あらゆる機会に宴会を準備しなければなりません。一般的に、各テーブルに 9 品、7 品、または 11 品の料理を並べるのが慣例ですが、8 品や 10 品の料理を並べるテーブルはありません。 8 つの椀が置かれたテーブルは少池花子宴会と呼ばれ、「十椀」の「十」は「施」と同じ発音で、どちらも客に対して失礼であると考えられているため、8 と 10 は避けられます。

トゥチャ族は、自分たちが用意する宴会を、水宴会（茹でた肉が一皿だけ、残りは精進料理で、主に主食の前か後に催される）、高麗人参宴会（魚介類を含む）、カリカリ肉宴会（米や焼きそばで作ったカリカリの肉が一皿）、五皿四つ（4つの皿と5つの椀、すべて肉料理）の4種類に分けます。席に着くと年長者順に着席し、料理も整然とした順番で提供されます。トゥチャ族にとって、特に祭りのときや客人をもてなすときには、酒を飲むことは欠かせません。中でも、もち米やモロコシから作られる甘口酒やざ酒は、アルコール度数が低く、味が純粋です。