杜甫も詩の中で賞賛した淮野煉陶はどのように作られるのでしょうか？

唐代はパスタが急速に発展した時代でした。冷麺、湯冰（ヌードルスープ）、羊肉麺、鶏スープ麺、ベジタリアン麺などの料理はすべてこの時代の産物です。また、杜甫はかつて「淮葉冷桃」という詩を書いた。「青イナゴの葉を摘んで台所に送る。市場から来た新しい麺は汁とカスと一緒に鍋に入れると熱くなりすぎるので、食べ物を追加する心配はありません。緑色の新鮮なものが箸に輝き、香りのよい米とネギが加わります。歯を通過すると雪よりも冷たく、私はこの真珠を食べるように人々に勧めます。」それでは今日は、杜甫も詩を書いて賞賛した淮葉冷桃がどのように作られるかを探ります。

槐葉冷麺は唐代の麺料理の一種で、唐人の暑気払いの工芸品の一つです。主に麺と槐葉水で作られ、形はケーキ、ストリップ、糸などがあり、茹でて冷水で洗うだけで食べられます。 『唐代六法』には、「夏には朝廷の役人がイナゴの葉冷麺を供給するよう命じた。宮廷の会議や宴会では、九位以上の役人に食事が提供された」と記されている。その後、時が経つにつれ、もともと宮廷の宴会で出されたイナゴの葉冷麺は徐々に庶民に広まり、「イナゴの葉冷麺」から「翠玉麺」に名前が変わった。

では、杜甫も詩の中で絶賛したイナゴの葉冷麺はどのように作られるのでしょうか。まず、イナゴの木から摘んだイナゴの葉と花を洗い、すりつぶしてエメラルドグリーンの汁にします。次に、今年挽きたての小麦粉と混ぜて麺を作ります。次に、できた麺を沸騰したお湯に入れて茹でたら、取り出して冷水でゆすいで、新鮮なアスパラガスと合わせます。こうして、色、香り、味の良いイナゴの葉冷麺が完成します。

それだけでなく、宋代には「淮葉冷涛」とは異なる「甘聚冷涛」も発明された。宋代の有名な詩人、王玉珍は詩の中で次のように書いている。「淮南の土地はとても暖かく、生垣の根元に菊が生えている。長い芽が土に触れ、小さな葉が太陽の光と戯れている。摘むと一握りで満ち、朝露の痕跡を洗い流す。小麦粉は新鮮で上質で、尿は玉のように固い。何千もの銀糸と一緒に煮て、冷たい泉の水盤に投げ込む。この緑色と混ざり合うと、蘭やキノコに匹敵する香りがする。」

この詩は、「甘肴冷豆」の作り方や特徴を詳細に記録していると言える。まず、小麦粉は「新しくて上質で、玉塚のように固い」ものでなければならない。次に、麺は「銀糸を何千本も使って、冷たい湧き水の入った鉢で茹でなければならない」。さらに、「淮南はとても暖かく、カモミールは生垣の根元に生えている」カモミールジュースを混ぜなければならない。そうして初めて、「この緑色と混ざり合い、蘭やひまわりに匹敵する香り」を持つ色と香りがする。

最後に、いつものように、槐蓮涛に関するもう一つの詩を添付したいと思います。それは、宋代の趙碩之による「昭吉池槐蓮涛」です。庭の前の枯れた木は、于朗を老けさせ、馬の頭から垂れ下がった花は、太竹を心配させます。冷たいイナゴの葉はすぐに食べなさい。ただし、家にある酒瓶はしまっておきなさい。