唐代に最も有名な米麺はどのように作られたのでしょうか?

古代から、国は国民によって成り立っており、食料は国民にとって最も必要なものでした。唐代の人々はケーキのほかにパスタも愛しており、その中でも水晶龍鳳餅、花折り雁餅、もち米餅、餅が最も有名でした。そこで今日は、最も有名な粔敉が唐代にどのように作られたのかを探ってみましょう。

屈原の『魂召』には、「粔籹は蜂蜜の餌で作られ、その中に何かが詰められている」とあります。西晋の辛平の知事周皖が書いた『風土記』によると、「真夏の端午の節句には、地方の役人が祭りを祝います。彼らは膠酒、亀の鱗、順徳を楽しみます」とあります。なぜなら、古代では、粔籹と膠酒の音が似ており、粔敉と粔籹の形が似ているため、「粔敉」は粽です。宋代の学者張彪塵が著した『山湖溝詩談』にも、「屈原は忠誠を尽くして亡くなり、後世の人々は毎年五色の絹で彼を弔った」という記録がある。

また、研究によると、粽に関する歴史上最も古い記録は漢代の徐深の『説文合子』にあり、その中で徐深は粽を「葦の葉で包んだ米」と説明している。

では、どのように作るのでしょうか。東漢の泰山の太守であった嬴邵は『風俗意訳』の中で、このことについて明確に記録しています。「慣習は、アワをガマの葉で包み、濃い灰汁でよく煮て、5月5日と夏至に味わうことである。」つまり、東漢末期には、人々はアワを木灰を入れた水に浸すことを知っていました。水にはアルカリが含まれているため、アワの不純物を効果的に処理できます。その後、アワをガマの葉で四角く包み、調理してから食べました。

唐代になると、ちまきに使われる米は「翡翠のように白く半透明」になり、その形も円錐形やダイヤモンド形になり始めました。それだけでなく、当時の人々は、ナツメ、砂糖、松の実、栗、クルミ、ショウガ、シナモン、ジャコウなど、さまざまな材料を団子に加えていました。宋代の偉大な詩人蘇東坡でさえ、「団子の中にヤマモモが見えることもある」という詩を書いています。

最後に、いつものように、干支に関するもう一つの詩を添付したいと思います。「五日目に息子と子智を連れて仙と浙中と少し飲み、端と名乗った」。今年の五日目はまだ少し冷え込み、風が吹いて菖蒲が露を吹き飛ばすのが難しくなっています。雨は止み、魚は柳の小道に覆われ、人々は家に戻り、白い雲とワインを交換します。湖南の情勢は赤いハートで書かれ、バラ色の顔が鏡に映っている。彭沢にはソルガム米を生産する畑がないのに、なぜ龍に餌を与えるためにキビを栽培する必要があるのでしょうか?