魏、晋、南北朝時代の貴族や庶民の食卓にはどのような食べ物があったのでしょうか？

昔から、魏晋南北朝の戦争が頻発した激動の時代でさえ、食べ物は人々にとって最も重要なものでした。唐代の詩人孟​​浩然はかつて「旧友の農場を訪ねて」という詩を書きました。「私の旧友は鶏肉とご飯を用意し、私を農場に招待してくれました。」そこで今日は、魏晋南北朝時代の貴族や庶民の食卓にはどのような食べ物があったのかを探ります。

魏、晋、南北朝の時代、北では戦争が頻繁に起こったが、南はそれほど影響を受けなかった。そのため、このような安定した環境の中で、南のいくつかの王朝は、各家庭で5羽の鶏を飼うことを規定し、また、農民の家に専門の役人を派遣して鶏を教育した。その結果、当時の人々は「鶏と雑穀のご飯」と呼ぶ珍味を誕生させました。調理法は、鶏肉を切り分け、雑穀と一緒に調理するというものでした。

また、農学者の賈思詢が著した『其民瑶書』の記録によると、ネギ、冬瓜、サトイモ、大根、セロリなど、現在ではごく一般的な野菜がすでに多く栽培されていた。 （『斉民耀書』三種のひまわり：「春のひまわりは刈り取って、根元に茎を生やす。最も柔らかくて最高で、定期的に食べることができる。秋の野菜よりも良い...ひまわりは露にさらされているときに摘んではならず、ネギは正午に切ってはならない。」）また、南部の養殖農家は魚と稲を組み合わせ、田んぼで魚を育てているため、「田んぼから黄色い鱗と赤い尾が出る」という名前が付けられています。

それだけでなく、北部の裕福な人の中には、主食に好きな野菜を混ぜておいしい「野菜ご飯」を作る人もいる。当時の主食には、他に雑穀米（大豆とトウモロコシ）、ワイルドライス（ヒョウタンと雑穀）、ドングリ粥（ドングリと雑穀）などがありました。ワイルドライスの作り方を簡単に紹介すると、ヒョウタンの真ん中をくり抜いてトウモロコシを入れ、ヒョウタンを密封して水に入れて炊きます。味は南方の米に似ていますが、ヒョウタンの香りがします。

南北朝時代の貴族階級の食に対する要求は非常に高く、ガチョウ肉は生後3ヶ月から6ヶ月のガチョウ、豚肉は「豚の胸肉の中で一番脂がのった部位」、羊肉は「脂がのって美味しい羊肉」、魚は「冬のフナと夏の鯉」、野菜は5月から6月に採れたジュンサイを食べていました。当時のジュンサイは新鮮で柔らかく、虫もいなかったからです。食材を準備するために使用する包丁も鋳鉄で作られています。それは、そのような包丁の方が鋭く、実用的だからです。

最後に、いつものように、宋代の梅耀塵の野菜に関する詩「芒果を食べる」を添付します。「芒果を食べるのは貧乏人が恥ずべきことだが、私は喜んで食べる。」ちょうどそのとき、私はナズナを摘みながら田舎から南へ出ていく男を見ました。ミミズは鉄の包丁を薄くし、霜は緑の竹籠を台無しにします。凍った池に運び、高麗人参の根と葉を摘み取ります。手の上の亀は満足するほど食べないので、これを食べるのは恥ずかしいです。太った子羊とレッドテールフィッシュは臭くて、あなたを喜ばせるだけです。