古代の人々は一日二食を食べていたのに、宋代に一日三食の食事制度がどのようにして普及したのでしょうか。

蘇軾はかつて「汪西沙・霧雨斜風が朝の寒さを生む」という歌詞を書いた。「霧雨斜風が朝の寒さを生む、かすかな煙とまばらな柳が太陽の輝く浜辺を美しくする。澄んだ水が淮河に流れ込み、洛河が徐々に広がる。午後の杯には雪の泡と乳花が浮かび、水胡椒、よもぎ、竹の子で春の皿を作る。この世で最高の味は純粋な喜びである。」宋代は食の黄金時代であり、この時点で中国の食文化は最盛期を迎えていたと言える。そこで今日は、古代には常に二食制が一般的であったのに、宋代に三食制がどのように普及したかを探ります。

研究によると、「商王朝の人々は二食制を採用していました。1食は朝、今日の7時から9時頃で「大食」と呼ばれ、もう1食は午後、今日の15時から17時頃で「小食」と呼ばれていました。2回の食事の時間は慣習であり、特別な時間の名前にも組み込まれていました。」しかし、漢王朝の統治者は、高貴な地位を示すために、皇帝は1日4食、王子は1日3食、一般の人々は1日2食しか食べられないと具体的に規定しました。

また、宋代以前、最も繁栄した王朝は唐代でした。唐代の21代の皇帝の統治の間に、「貞観時代」、「開元時代」、「大仲時代」が現れました。しかし、そのような繁栄した王朝でも、皇帝から庶民まで、上から下まで二食制度が実施されていました。そういえば、宋代になぜ一日三食の食事が普及したのかを探る必要があります。

その理由は宋代に門限制度が完全に廃止されたからです。夜間外出禁止令が撤廃されると、高官から庶民まで夜間の移動が制限されなくなり、基本的に徒歩で移動しなければならなくなりました。長い間、人々は自然に空腹になり、もう一度食事をとる必要が生じました。その結果、人々は客を呼び込むために夜に茶屋やレストランを開くようになり、それが直接的に夜市文化の繁栄を促進しました。

また、宋代の蔡涛が書いた『鉄尾山叢譚』には、「全世界は蚊やユスリカに悩まされているが、都の馬興街にはそのようなものはいない」という記録がある。全国の人々が蚊に悩まされているが、開封県の夜市だけが含まれないという意味である。これは、開封県全体で最も活気のある場所であり、多くのレストランと明るい照明があるためである。蚊が最も恐れていると言われている。

これは、北宋時代の画家、張沢端の傑作「清明上河図」に特に当てはまります。この絵には、営業中の飲食店であることが明確にわかる45軒のレストランが描かれており、店の前にはさまざまな特徴的な看板が掲げられています。また、統計によれば、宋代には有名な菓子類が86種類、酒類も100種類以上あったそうです。そのため、宋代の人々はそれまでの二食制を廃止し、三食制を徐々に普及させていきました。