宋代の食文化は非常に豊かでした。人々はどのような夜食を食べていたのでしょうか？

点心文化は宋代に栄えました。人々は物質的に恵まれた生活を送るようになり、点心が主な夜食となりました。宋代のおいしい夜食を見てみましょう。

毎年夏になると、東京汴良の周橋夜市は夜通し賑わい、水に浸した米、水晶石鹸、生水に浸したパパイヤ、薬用パパイヤ、砂糖を詰めた鶏の頭、氷雪冷元子、緑豆と甘草の氷雪冷水、杏のスライス、梅生姜、香る砂糖果実、間島糖ライチ、月眉、垂れ餅、紫蘇餡、ライチ餡…（『東京夢花録』第2巻「周橋夜市」）

たくさんの食べ物の名前を挙げましたが、その多くは失われてしまいました。皆さんにそれが何なのか知ってもらうために、以下で一つずつ説明していきます。

米水は半発酵させた米スープ、クリスタルソープはイナゴマメを砂糖漬けにしたものです。宋代にはニセアカシアの木はなく、槐の木しかありませんでした。槐の木は長い石鹸の鞘を生産することができ、その中には大きくて丸いイナゴマメが含まれていました。槐豆はアルカリ性の物質で、石鹸に加工して洗顔、入浴、衣類の洗浄に使用したり、調理して食べることもできます。北宋時代の荘口の『季礼編』には「都城はイナゴマメを取って煮て砂糖水に浸してから食べる。これを水晶石鹸という」とある。水晶石鹸はイナゴマメを煮て砂糖水に浸したものであることがわかる。

生パパイヤは角切りパパイヤを砂糖に浸したもの、薬用パパイヤは乾燥パパイヤにアモムムビロサム、粉末生姜、甘草、カルダモン、塩粒を混ぜて天日でよく乾燥させたもの、鶏頭詰め砂糖漬けは鶏頭ご飯を砂糖漬けにしたもの、氷雪冷元子はもち米を氷漬けにしたもの、緑豆と甘草の氷雪冷水は緑豆と甘草を氷漬けにしたスープ、杏スライスは半熟の黄色いアプリコットの芯を取り除いてスライスし砂糖に浸した果物の砂糖漬け、梅生姜は千切り生姜に梅を混ぜて作った果物の砂糖漬け、香菓は小箱に詰めた各種お菓子です。宋代の俗語で「果物」と言えば、通常は果物ではなく、蜜餅、砂糖餅、砂糖角、ハッピーボールなどの包装されたお菓子を指します。これらは小さな箱に詰められ、色とりどりのラベルが貼られており、総称して香砂糖果物と呼ばれています。

江島糖ライチはライチジャムの一種です。 「間島」とは宋元時代の俗語で、異なる色彩で構成された模様を意味します。宋代の薬局方『改訂正和経世正蕾北夷本草篇』第23巻には、「市場で売られているものは、主に様々な色のライチを使い、塩と梅を加えて鍋で煮たものである」と記されている。これは、宋代の商人が様々な色のライチを使って、見た目も華やかで見栄えの良い干しライチを作るのを好んだことを意味する。

月梅は紹興産のヤマモモです。南宋時代の地方誌『嘉台会期志』によると、紹興のヤマモモは果肉が大きく、芯が小さく、皮は濃い紫色で、色、香り、味が優れており、全国でも最高のヤマモモとして知られています。

パイ生地はクリームを使った豪華なデザートです。宋代の人々は牛乳からクリームを分離し、蜂蜜と蔗糖を加えて固めた後、皿の上に絞り出しました。それを絞って回転させると、底が丸く、上が尖っていて、渦巻き状の円がある小さなデザートが現れました。これが滴り餅で、「滴り餅アワビ」とも呼ばれています。

シソペーストもライチペーストも、果汁に麦芽糖や蜂蜜を加えて作るジャムです。