「ワインを三杯飲めば料理は五つの味になる」の五つの味とは何ですか？ 「五味」の歴史とは？

今日は、Interesting Historyの編集者が「5つの味」の歴史をお届けします。興味のある読者は編集者をフォローしてご覧ください。

食卓文化は昔から中国の伝統文化の重要な一部であり、中国社会のあらゆる側面に深く根付いており、階級や時代を超えています。年配の世代は、「ワインを三度飲めば、料理は五つの味になる」という古いことわざを時々口にします。このことわざは古代に由来し、昔の人たちがワインを飲みながらの食習慣や会話を表現する方法でした。

それは豊かな意味合いを持っており、異なる方法で理解すれば、異なる理解に達する可能性があります。では、人々がよく言及する 5 つのフレーバーとは何でしょうか?

「ワインを三杯飲めば、料理は五つの味になる」という格言は、『飲酒のルール』という本に出てくる言葉です。これは西周時代の飲酒作法に関する本です。 「三巡」の一般的な意味は乾杯することです。「坤」は古代の計量語で、毎回を意味します。

「3」は特定の数字を指すのではなく、自分の能力の範囲内で物事を行うという意味にまで拡張できる機能語です。 「食べ物には五つの味がある」の五つの味は、料理の5つの基本味、つまり酸味、甘味、苦味、辛味、塩味を指します。

中国料理は数千年にわたって受け継がれてきました。味の観点から見ると、基本となる味はせいぜい5つしかありません。この5つを超えたい場合、味の組み合わせを使用するしかありません。民間には「台所の五味の中で塩が最も重要」という言い伝えがあります。塩味は五味の中で最も広く受け入れられ、重要であることがわかります。まずは塩味から始めましょう。

塩味は最も一般的な味であり、主に塩を通して摂取されます。古代人は当初、主に自然界に存在する塩水、海塩、井戸塩を集めることによって塩を抽出していました。

5,000年以上も昔から、人々は海沿いの塩分を含んだ土を使い、そこに塩水を加えて塩を作り始めました。戦国時代、斉国の宰相・管仲は「官山海」政策を実施し、塩を国有化した。

それ以来、歴代の王朝は塩と鉄に関して異なる政策をとってきましたが、塩は人々の生活に関わる重要な資源であるため、一般の人々が塩を購入できないことは依然として一般的です。同時に、古代人は塩味が人生における正常な味であると信じていました。

酸味は食べ物にはあまり見られませんが、酸味がないと生きていけないため、人々の生活に大きな影響を与えます。古代中国語における「酸っぱい」の本来の意味は、飲酒後のよろめき状態です。「酸っぱい」の右半分自体は、不安定な歩き方を意味します。

時間が経つにつれて、酸味は酢酸に変化し、不快な味を意味するようになりました。古代人は主に果物から酸味を得ていました。古代の書物には「五果」という言葉があり、これは古代人が桃、梅、杏、ナツメ、栗の5種類の果物をよく食べていたことを意味します。

三国時代、曹操が軍を率いて行軍していたとき、人々は水不足でパニックに陥っていました。曹操はすぐに考え、すぐ先に梅林があることを皆に伝えました。人々は知らず知らずのうちに口の中に酸っぱいものを感じ、こうして「梅の花を見て喉の渇きを癒す」という隠喩が生まれました。古代人は、酸味は人生における勤勉さと努力を表すと信じていました。

甘味は生活の中で一般的な味です。その特別な味のため、甘味は長い間人類の歴史の発展とともにありました。古代では、「甘い」は「甘」と同じで、心地よい味を意味します。

時代の発展とともに、人々はそれに「舌」という語源を加え、その意味合いは食べ物の分野に傾き始めました。古代人は砂糖の抽出と製造に長い歴史を持っており、漢代や唐代にはサクサクしたキャンディースナックがたくさんありました。古代人は最初にサトウキビから砂糖を抽出し、砂糖液はかつて貴族の独占財産となっていました。

『三国志』には、袁術が大敗したとき、部下に蜂蜜水を飲みたいと言ったと記録されているが、実はそれは砂糖水だった。唐代には、砂糖を抽出する専門産業が生まれ、一般に粗糖や岩蜜と呼ばれ、宋代にはグラニュー糖が登場しました。

季賢林氏は砂糖製造工程がインドから伝わったと信じていた。砂糖菓子は明代の嘉靖年間に登場し、古代の砂糖製造技術が成熟したことを示しています。古代人は、甘さは良い思い出の象徴であると信じていました。

辛いものは非常に人気のある味で、「辛いものを食べないと幸せになれない」という諺もあります。古代の「辛い」の原字は「辛」で、甲骨文字に由来しています。

「辛」の本来の意味は罰に関係し、非難や苦労を含みます。『説文街子』では辛さの意味にまで拡張され、五行の金に相当します。中国、特に唐辛子が生活必需品である中国南部では、辛い食べ物を食べる習慣は長い歴史があります。

しかし、コショウは在来植物ではなく、海外から導入されたものであることに注意する価値があります。明朝末期、唐辛子はマラッカ海峡を通る長いシルクロードを経由して中国に伝わりました。唐辛子は当初、雲南省、広西チワン族自治区、湖南省で栽培され、徐々に中国全土に広まりました。

唐辛子は中国の土地で育ち、繁栄し、さまざまな種類の唐辛子を生み出し、中国の食生活を大きく豊かにしました。古代人は、辛い食べ物は人生における予期せぬ出来事や過去の出来事を象徴すると信じていました。

苦い味は最も一般的ではありませんが、薬など、苦いものを食べたことがある人は誰でもいます。 「苦い」の本来の意味は、実は味とは関係なく、古代の植物を指します。

古代の文献によると、「苦い」はもともとオウレンのような味のする草を指し、後に文献研究者によって苦味や痛みを意味するようになったと考えられています。古代人は苦しみが人生の困難を象徴すると信じていました。

酸味、甘味、苦味、辛味、塩味は「食品の五味」と呼ばれ、数千年にわたって人々の生活に影響を与えてきました。「食べ物は人々の第一の必需品」という生活の中で、人々は毎日酸味、甘味、苦味、辛味、塩味に触れており、人生のさまざまな色を象徴しています。

「酒三昧、肴五味」という古い諺も時代の変化とともに変化しています。現代人は健康と節度をより重視しています。伝統文化とワイン文化は合理的に継承され、人道的、歴史的価値が見出され、有益な側面が発揮される必要があります。