満漢宴会には料理が何品ありますか？

清朝初期の満漢宴会には合計302品の料理がありましたが、時の流れと進化、そしていくつかのものの喪失により、現在の満漢宴会にはもはや一定の基準がなく、全国の満漢宴会もそれぞれ異なっています。

清朝の康熙帝の66歳の誕生日には、漢民族と満州民族のために3日間で6回の宴会が催され、300種類以上の美食が提供されました。中華民国以降、満漢宴会は大満漢と小満漢に分けられ、大満漢には通常108品の料理があり、小満漢には64品の料理があります。

満漢宴会の起源

清朝康熙帝の66歳の誕生日には、漢族と満族のために3日間で6回の宴会が催され、300種類以上の美食が提供されました。清朝康熙帝が宮殿で初めてこの宴会を味わい、自らの手で「満漢宴会」と書いたと言われており、この宴会は有名になりました。当時の満漢宴は宮中のものと宮外のものに分かれており、宮中の満漢宴は皇帝、皇帝の叔父、皇帝の弟、皇太后、側室などのみが参加でき、宮中の満漢宴に参加できるのは皇族の近親者、功臣（漢人は二等官以上の官吏と皇帝の側近に限られていた）のみであった。宮殿の外では、科挙や地方会議を主宰する一、二位の満州人の官僚たちによって、満漢の宴会が頻繁に開かれた。皇帝の使節は宴会で歓待され、彼らは位階に応じて着席し、宮廷の数珠と官服を着用しなければならなかった。

食器は主に銅で作られ、巧みに彫刻されています。食事の際には有名な釉薬をかけた長寿の食器が使用され、大きな磁器は鶏、アヒル、魚、豚などの形をしています。火具（つまり鍋）があり、上層に皿を置き、下層に酒を入れて火を起こします。水運び家具はブリキで作られており、内側の層はスープ用、外側の層は沸騰したお湯を入れて保温するための2層構造になっています。

清朝が満漢の宴会を催したとき、人々は通常、最初に満漢料理を食べ、その後に漢料理を食べました。食事の途中で、テーブルの天板を交換する必要があり、これを「テーブルを回す」と呼んでいました。ゲストが宴会場に入ると、まず音楽が流れ、着席したら軽食が振る舞われます。ゲスト全員が到着すると、メイン料理が出される前に、4 つの新鮮な料理が取り除かれ、乾杯が行われます。このプロセス全体で、満州料理と漢料理が交互に提供される合計 4 回のテーブル交換が行われ、一般に「テーブルを回す」と呼ばれています。その後、徐々に庶民にも広まり、高貴な人々にとって贅沢の象徴となりました。

中華民国成立後

満漢宴会は大満漢と小満漢に分かれており、大満漢には通常108品の料理があり、小満漢には64品の料理があります。初期には山東料理が最も一般的でしたが、天津料理もありました。それが各地に受け継がれていくうちに、味や材料、調理法の違いに応じて、さまざまな解釈が生まれました[出典を要求]。

中華民国初期には、満漢宴会は漢宴会に改められ、その後すぐに八大宴会と八小宴会に取って代わられ、1930年代には八大項目宴会に改められました。

1977 年 11 月 2 日と 3 日、香港のアンバサダー レストラン (現在のフェデラル レストラン) は、日本の TBS テレビ局から、108 品の料理を 10 万香港ドルで用意するよう依頼されました。レストランは160人以上を雇用し、準備には3か月を要した。この全過程は衛星を通じて日本に生中継された。一部の動物は保護種となり、一部の調理法は失われているため、清朝時代のような満漢の宴会を再現することはほぼ不可能です。

1983年、広州で開催された「広州名物料理コンテストと展覧会」では、展示された満漢宴会は「玉堂宴会」「龍門宴会」「金華宴会」「鹿鳴宴会」の4つの重要な宴会に分かれ、名物料理64品、名物スナック28品、果物28品、副菜5品、単品料理3品を含む合計128品の料理が披露されました。