古典文学の傑作『太平天国』：食品飲料第13巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第13巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

○豆腐

「Shi Ming」によると、「豉」は「味」を意味します。 5 つの味を調和させ、ブレンドして初めて味わえます。そのため、斉の人々は「豉」の発音は「喜」に似ていると言います。

『史記』には「もち米粉と塩漬け黒豆数千個」と記されている。 （徐光曰く、「合」とも書き、船の名前でもある。）

謝成の『後漢書』には、楊胥が南陽の知事であり、二人は塩と黒豆の煮物を一緒に食べたと書かれている。

袁洪の『韓記』には次のように書かれている。李火は郭汜を招くために頻繁に酒宴を催し、時には汜を留めようとした。思の妻は、思が霍の侍女や妾と関係を持ち、妾が自分の愛を奪ってしまうのではないかと恐れ、何とかして二人を遠ざける方法を考えました。霍が贈り物を持って来た時、思の妻は鼓を薬として使った。思がそれを食べようとした時、妻は「食べ物は外から来たものよ。何か理由があるのか​​しら」と言った。そして薬を取って思に見せ、「一家に二人の英雄がいるはずがない。将軍は李公を信頼しているのではないかとずっと疑っていた」と言った。翌日、霍は思を招いて酒を飲ませた。思は霍が薬を飲ませたのではないかと疑い、糞汁を絞って飲ませた。すると気分が良くなった。それで彼らはお互いを疑い始めました。

「三府覚如」曰く：南陽には「前線の范仲公は塩、太鼓、ニンニク、果物を一筒ずつしか持っていない」という古い諺がある。これは彼が正直で倹約家であることを意味する。

『豫章士伝』には、楊茂が東君の太守で、塩樽を買うために国境を出たと記されている。

「ボウウージー」はこう言った。「外国には黒豆を発酵させる方法がある。豆を苦い酒に浸し、完全に乾くまで煮て、ゴマ油で蒸し、さらに3回煮て止める。次に、胡椒の粉を細かく砕いてふるいにかけ、分量に応じて加える。」

「金楼子」曰く：五色ナスは金塩とも呼ばれ、ゴボウは玉鼓とも呼ばれる。石を煮るのに使えるのは、この2つだけです。

「広志」曰く：坎は秦池。

『楚辞：趙渾』には、非常に苦く、酸っぱく、塩辛い（非常に苦いというのは、発酵させた大豆のこと）。辛くて甘いとある。 （発酵させた黒豆に胡椒と生姜を混ぜ、塩酢と蜂蜜を混ぜると、辛さと甘さが引き出されます。）

昔の歌にはこうあります。「最高の大豆はルーメンから来る。」

○

『周書』には「酢の担当は五つの事を担当する」とある。 （長本、貔貅、神、吐牌、神普）

「記録」によると、客に接客するときは、客の前でひざまずくそうです。彼は米を洗って首相に渡した。

「Shi Ming」によると、カニミンチはカニのあばら骨を取り除き、調理し、ミンチ肉に叩いて作られます。

『同素文』によると、ネギのマリネは「気」、エシャロットのマリネは「杜酒」と呼ばれる。

『東莞漢記』には、王莽が北海で敗れそうになったとき、市場で野菜や食器を運んでいた孟に出会って、「なんて残酷なんだろう！」と言った後、身を隠して姿を消したとある。

「魏志」はこう言った。華佗は喉が詰まった患者を見て、こう言った。「道の角に菓子屋がいます。とても酸っぱいウキクサを3リットル売っています。飲んでください。」彼が言うと、患者はすぐに蛇を吐き出した。

王寅の『晋書』には、袁復は「米より美しいものはないが、野菜としては使えない」と言ったとある。

「玉林」さんは言う。石崇さんは冬にネギを買ったことがある。販売を担当していた王凱さんは「ネギの根をすりつぶして小麦の苗と混ぜたものだ」と話した。

『楚辞』には「スープを食べた者を罰するには、野菜に息を吹きかけなさい」とある。

また、烏酢麻桂は粘り気がないとも言われています。毛は野菜です。呉の人は美味しい料理を作るのが上手いという意味です。彼らの野菜である蒼は薄すぎず、味付けがしっかりしているという意味です。また、よもぎとも呼ばれます。蒼は薄すぎず、濃い草です。蒼は香りがよく、汗をかきます。薄は味がありません。呉の人は塩辛くて酸っぱい料理を作り、よもぎを使って蒼を作って酸っぱい料理を作りましたが、薄すぎず、甘いものが好きな人に適しています。

崔舒の『四類民月令』にはこう記されている。「8月にはネギを集めてひき肉を作る。」

洪氏の「君居時季」には、大市場のニンニク、東里都木の酢、生姜と胡椒を混ぜた大塩、反乱軍の奴隷が作った春ミンチ肉などが記載されている。

「霊標一路」は次のように伝えている。「南容の人々は水牛肉を食べるのが好きで、そのパリパリ感と美味しさは、脂がのって毛が柔らかい豚の肉よりはるかに優れていると彼らは言う。」軍庁で宴会があるたびに、この食べ物は最初に焼いたりグリルしたりして提供され、牛一頭分が使い切られなければなりません。満腹になったら、聖なる食べ物を使って溶かします。 （聖なるミンチ肉は、キャベツのように牛の腸や胃の中で草になったものと言われています。）それが届いたら、塩、チーズ、生姜、シナモンを混ぜて飲むと、お腹が張らなくなります。北から来た客人はよくこの宴会に出席するのですが、肉しか食べられず、野菜を食べたがる人はいません。