唐の詩から唐代の料理を探ってみましょう。詩人たちはそれをどのように表現したのでしょうか?

唐の時代には、多くの詩に食べ物について言及されていました。Interesting History の次の編集者が、関連するコンテンツを皆さんにお届けします。

01

蒸しケーキは唐代の人々の主食の一つでした。 『朝業千仔』によれば、行商人は「小さな荷車で蒸しケーキを売ることが多かった」という。

張衡は武則天の治世の官吏であった。科挙は受けなかったが、官功を積んで四位に昇進した。彼の官歴は順風満帆ではなかった。

幸いなことに、張衡は長年の嫁生活を経て、ついに姑になった。もう少し頑張れば、三位に昇進し、最高権力者グループに入ることができた。

ある日、張衡は朝廷から帰る途中、背の高い馬に乗って家に帰っていた。ある地点に着いたとき、突然馬は止まった。熱い蒸気を通して、張恒は突然良い香りを嗅ぎました。

道端の屋台で売られている蒸しケーキは、オーブンから出たばかりの焼きたてのものだった。

脳が反応する前に、胃がすでに命令を出していた。張衡は召使に饅頭を買うように命じ、家に帰るのを待たずに馬に乗りながらそれを食べた。

張衡はおいしい料理を食べたが、そのせいで官職を失った。検閲官は、礼儀を守らず、官職に就いていないとして張衡を弾劾した。張恒は結局昇進できなかった。

彼は死ぬほど後悔しているに違いない。しかし、もしまた同じことがあったら、張恒さんは自分の「悪い癖」である大食いを改めることを保証できますか？ お腹は嘘をつかないし、距離も気にしません。距離はすべて妥協です。柔らかい蒸しパンの方が実用的です。

空腹だった大臣は張衡だけだったのでしょうか？実は皇帝はこの問題に気づいていました。唐代初期にはすでに、唐の太宗皇帝は、出勤した大臣たちが少しでも遅く宮廷を出るなら、彼らは空腹になるだろうということを発見していました。

慈悲深い皇帝は手を振って、大臣たちに追加の食事で報いることに決めました。この大食事は、今日の仕事食に似ており、もともとは「廊下食」と呼ばれていました。その後、継続的な発展を経て、徐々に「食事会」と呼ばれる定期的なシステムへと進化しました。

「会議」を通じて、大臣たちは国政について話し合い、礼儀作法を守り、同僚と集まることができた。有名な作家の劉宗元はかつてこの制度を記録した『卓営県新食堂記録』という記事を書いた。

記事の中で、劉公は「礼儀作法、笑い、議論は政務を理解する鍵である。宴会は厳粛かつ威厳があり、静かに上質な料理を振る舞い、火をつけて調理し、酒や酒を加えることで初めて同僚たちは楽しむことができる」と述べた。

「笾豆」は古代の食器で、「燔炮」は調理法がバーベキューであること、また美味しい酒を飲むことができることを意味します。劉宗元の記述は非常に簡潔であるが、当時の職場での食事はかなり豪華であったと考えられる。

中央官僚全員の勤務食用の粥は、広禄寺から一律に支給された。宰相の陸成は、きび粥、牛乳粥、あんこ粥の3種類の粥を好み、これらを混ぜて粥に3つの色を出すのを好んだ。そのため、当時の人々は「王庚海茅味、香粥は白、黒、黄色」と言った。

注目すべきは、呂宰相が唐の昭宗皇帝の末期の進士であったことである。昭宗皇帝は唐の最後の皇帝から2番目の皇帝であった。彼の治世中、唐王朝はすでに危機に瀕していたが、それでも役人たちの食事はため息をつくほどに豪華であった。

02

国全体の統治者として、皇帝が最高の料理を楽しむのは当然のようです。

詩人の杜甫はかつて楊貴妃の贅沢な生活を描いた「美女」という詩を書きました。その中に次の詩節があります。

緑の釜から紫色のラクダの頭頂部が姿を現し、水晶板の上に白い鱗が広がっています。

犀の箸は長い間置かれずに使われており、鳳凰の刀は空の絹を切っています。

皇帝の馬車は塵も舞わずに飛び、皇帝の厨房からは八つの珍味が次々と運ばれてきます。

これは楊貴妃が曲江での春の外出の際に食べた簡単な食事でした。 「山には獣、雲にはツバメ、陸には牛や羊、海には淡水」と、どこにも不足はなく、皇后はまるで拒食症のように、長い間犀の角の箸を握ったまま動かなかった。

後世の学者たちはこの詩について、「皮肉な言葉は一つもないが、描写の言葉はすべて皮肉である。ため息は一つもないが、ため息はすべて句読点で表現されている」と評している。この評価は実に的を得ていると言わざるを得ない。

中国の詩人は非常に賢く、食べ物について書くとき、あえて食べ物そのものについて語らず、その代わりに美しい食器に焦点を当てます。

例えば、杜甫は『美人』という詩の中で、「緑の釜」「水晶の皿」「犀の箸」などを使って食べ物の豊かさを表現しています。

例えば、李白はかつて『蜀への道は難しい』という詩を書きましたが、その最初の 2 行は「金杯の酒は 1 万の値段がし、玉皿の珍味は 1 万の値段がする」です。

ワインは金の杯で出され、食べ物は翡翠の皿で出され、食器もとても精巧なのに、食べ物がそんなにまずいはずがありません。

それだけでなく、奇談小説を書いた段承世は、有名な作品「幽陽雑子」の中で、ある精巧な玉器を「夏には蝿が近寄らない。何ヶ月も水を入れておいても腐ったり食われたりしない。目が痛いときは、口に含んでおくとすぐに治る」と真剣に述べている。

段承世は、最終的には州知事、副大臣にまでなったので、まさに「食って見る」人だったと言えるでしょう。大げさな言葉を使っていますが、そこからも宮廷食器の豪華さが伺えます。

古代人は、金や銀を食器として使うと寿命が延びると信じていたため、宮殿では金や銀の椀や箸が人気を博しました。唐の玄宗皇帝はかつて、有名な宰相宋景に金の箸を贈りました。宋景はその意味がわからなかったので、軽々しくお礼を言う勇気がありませんでした。

唐の玄宗皇帝はこう言った。「私があなたに贈ったのは黄金ではない。あなたの誠実さを示す箸だ」。玄宗は具体的に説明しなければならなかったが、それは間接的にその箸がいかに素晴らしいものであったかを示している。

皇帝の言葉を聞いた後、宋景は感謝の意を表すためにホールから降りてきました。これも「箸を与えて誠実さを示す」という物語になりました。

国の豊かさを示すために、皇帝は特定の重要な期間にすべての役人と一般の人々に宴会や集会を開く特別な許可を与えました。宴会は3日から5日間続くこともあり、そのような宴会は「祝府」と呼ばれていました。

張九玲首相は盛大なカーニバルを記念して特別に詩を作った。

神聖な大義は天によって示され、全世界がその栄光を祝います。

春には3つの道が開かれ、数百の公演が始まります。

恵みは国民全体に平等に分配され、国全体が繁栄します。

素晴らしいダンスはPingleから生まれ、新しい音楽はJianzhangから生まれます。

歴史書を開いてみると、唐の武則天と玄宗皇帝が最も多くの「恩賜の宴」を催していたことが分かります。これは実は非常に理解しやすいことです。武則天は李唐王朝を奪いました。彼女は人々の心をつかむためにこれを行いました。一方、玄宗皇帝は唐王朝の繁栄を誇示するためにこれを行いました。

しかし、皇帝が国民を非常に愛しているかというと、必ずしもそうではありません。

『開天伝心記』には、玄宗皇帝の治世中の「辞府」が記録されている。宴会の参加者が多すぎたため、秩序を維持できず、衛兵は棒で状況を制御できなかった。

唐の玄宗皇帝は高力士に「国が平和で繁栄しているので、この宴会を催したのです。民衆がこんなに騒がしいとは思いませんでした。どうしたらよいでしょうか」と言いました。高力士は残酷な官僚の顔安之を招くことを提案しました。

ヤン・アンジ氏は現場に到着すると、何も言わず広場に水平線を引き、「この線を越える者は死ぬ」と短く言った。

予想通り、庶民は軽率な行動を取ろうとはせず、誰も一線を越えようとはしなかった。

さらに、結局、すべての騒ぎの費用は国民が負担することになります。こんな番組に何の意味があるのか​​疑問に思う。

03

宮殿での宴会は、非常に豪華ではあるものの、日常生活の雰囲気が欠けています。同僚との晩餐会に参加するときは、常に真顔でなければなりません。運よく「大宴会」に当たれば、ようやく心ゆくまで食べることができますが、それは危険な行為であり、一線を越えると命を失う可能性があります。

最も暖かく、最も美味しい食べ物はやはり人々の中にあり、張恒の高馬から一目で分かります。

隋と唐の時代の大臣は、毎日5番目の太鼓の音に合わせて宮廷に行く準備をしなければなりませんでした。五番目の太鼓は、今日の午前4時から5時の間に相当します。夏は大丈夫ですが、冬の五番目の太鼓は誰にとっても拷問です。

劉炎という天才児がいました。彼の名前はとても有名で、『三字経』に「唐代の劉炎はわずか7歳で天才児として選ばれ、書道家になった」と書かれています。その通りです。

しかし、この天才児も人間でした。劉炎は成長して官吏になりました。ある冬の日、朝廷に通っていたとき、道端で蒸しパンが売られているのを見て、我慢できずに人々にそれを買うように命じました。

劉燕は張恒ほど無愛想ではなかった。彼は「食べ物をローブの袖で包み、スカートと帽子の下に入れ、食べた」。食べながら、劉燕は同僚に「とてもおいしい、とてもおいしい」と叫んだ。

隋と唐の時代には、すべてのパスタは総称して「ビン」と呼ばれていました。 「ケーキ」の種類はパスタの種類と同じくらい豊富です。現代人の間では「大きなパンケーキにはすべて包まれる」ということわざがあります。このことわざは、隋や唐の時代にはさらに適切でした。

古代の書物には、「鼓楼子」と呼ばれる胡餅の一種が紹介されており、調理すると非常に治癒効果があります。まず、羊肉の餡をバターと混ぜ、胡椒パンケーキの上に層ごとに塗り、コショウと発酵黒豆で層を分けます。完成したら、オーブンで焼きます。

唐代の人々は生肉を食べることに熱心で、完全に焼くのを待たずに取り出して食べていました。このように焼いた「鼓楼子」は肉が新鮮で風味が強く、人々に深く愛されています。

この食べ方は肉食動物の好物であり、もちろん唐代にも軽くてシンプルな食べ物を好む人が多かった。

陝西省潼関市の西側には野湖泉と呼ばれる泉があり、その隣には「冷桃店」があります。 「レンタオ」とは何でしょうか？夏に食べる冷たいスープ麺に似ています。

「冷涛店」の店主は、麺を切る包丁の腕に優れた老婦人です。「呉包丁で切り、羅酒の葉で洗います。」老婦人が作る麺料理は「水花冷涛」と呼ばれています。

劉燕さんは蒸しケーキが大好きで、冷たいスナックも好きです。彼は絶対的な炭水化物愛好家です。 「太平広記」では劉炎が冷麺を食べるシーンが収録されている。 「衡山県を通過した時は早春で、景色は暖かく、コリアンダーとよもぎが入った冷麺を食べました。とても香りがよく、さっぱりしていました。」

偉大な詩人杜甫は「槐の葉冷涛」と題する詩さえ書いています。

背の高いニセアカシアの木の緑の葉が摘まれ、台所に送られます。

市場から届いた新しい麺には、汁とカスが混ざっています。

鍋の中の材料は十分に煮えているので、追加する必要はありません。

新鮮な緑の食材が箸に映え、香り豊かなご飯にネギが添えられています。

唐代の人々は主食に加えて「おやつ」を食べることも好んでいました。 「点心」は現在では「点心」と呼ばれていますが、当時の人々は「郭子」と呼んでいました。 「果子」は美味しいだけでなく、星空、玉露玉、紫龍餅、金鐘焼きなど、上品な名前も持っています。

前述のように、一緒に食事をすることが好きだった劉宗元は、グルメでもありました。劉宗元は永州に左遷された後、有名な『永州八記』を著しただけでなく、地元のカニを味わい、そのことを記念する詩を書いた。

彼は蓮の実をむさぼり食い、カニの爪を両手で握りました。

ご飯が炊かれるときの鍋の様子や、新鮮な肉を切るための包丁の音を聞いてみてください。

隋と唐の時代には、人々の食習慣は、別々に食べるものから、一緒に食べるものへと徐々に変化していきました。さらに、現代の人々と同様に、唐代の人も一日三食の習慣を維持していました。

古代の詩の中にも、おいしい食べ物についての言及は数え切れないほどあります。

愛と食べ物だけは無駄にしてはいけません。名声、富、名誉はもちろん争って獲得すべきですが、まずはお腹いっぱい食べましょう。