漢料理：漢民族の8大料理の一つ、四川料理の簡単な紹介

四川料理

地理的に言えば、四川料理は中国西部の四川省で生まれた料理です。行政省によれば、四川料理は四川料理です。こうやって見ると機械的に見えます。四川料理は、四川省の人々だけでなく、中国全土、さらには海外の多くの国々の人々にも長く愛されてきました。この意味で、四川料理は中国と世界の両方に属します。

四川料理の歴史

一般的に言えば、四川料理は古代の巴国と蜀国に起源を持ち、巴蜀文化を背景として形成されました。中国の歴史の変遷、王朝の年代順で見ると、四川料理は春秋時代から秦代にかけて啓蒙時代を経て、漢晋時代にはすでにその初期の輪郭を示していました。四川料理は隋、唐、五代の間に大きく発展しました。宋代には四川料理が巴蜀の国境を越えて北宋の東京と南宋の臨安の二つの都に入り、四川省外の人々に知られるようになりました。明代末期から清代初期にかけて、四川料理は輸入された唐辛子を調味料として使い、巴蜀で長く形成されてきた「風味を好む」「辛さを好む」という調味料の伝統をさらに発展させました。清代末期以降、黄河流域の山東料理、嶺南地域の広東料理、長江下流の淮揚料理と同レベルの、極めて地方色が強い体系が徐々に形成されました。

四川料理の基本的な特徴

四川料理は、幅広い食材、多様な味、幅広い適応性という3つの特徴をもって発展してきました。特に、その多彩な味と独創的なバリエーションで有名です。 「四川の味がここにある」というのは世界的に認められています。

料理の仕方を知っている人たちは、おいしい料理は味に基づいているという点で一致しています。おいしい料理を作るには、調味料の技術が必要です。

四川料理は辛い味で知られています。四川料理がいかに辛い味付けをしているかを見れば、他の料理との長所を比較することができます。唐辛子を他の辛い材料と一緒に、または単独で使用すると、辛さの異なる10種類の味があります。辛さは、乾燥唐辛子（乾燥唐辛子を使用）、シャキシャキ辛さ（辛いペーストを使用）、油辛さ（コショウ）、香り辛さ（玉ねぎ、生姜、ニンニク）、甘辛さ（玉ねぎまたはネギを使用）、ソース辛さ（麒麟麵または元紅麵を使用）です。四川でよく使われる23種の味のうち、13種は辛さと辛さに関係しています。例えば、塩辛くてさっぱりしていて少し辛い家庭味、塩辛くて甘くて辛くて香りのよい魚味、甘味、塩辛さ、酸味、辛さ、香りが調和した奇味、そして赤油味、辛い味、酸っぱくて辛い味、辛い味、ミカンの皮味、コショウと痺れ味、コショウと塩味、マスタード味、ニンニクのすりおろし味、生姜汁味などです。これらの味は、辛い調味料がそれぞれの長所を発揮し、辛い魅力を引き出します。

四川料理の特徴: 幅広い食材、多様な味、幅広い料理の適応性で有名です。特に辛いもの、魚介類の風味、変わった味付けのものによく合います。調理法としては、炒める、揚げる、煮る、炒めるなどがあります。

特徴：辛い、魚の風味、家庭的な、奇妙な味、酸っぱい、コショウと唐辛子、酢と唐辛子が特徴です。

四川料理の調理法

四川料理には4,000種類以上の料理と点心の種類があります。これらの料理は、宴会料理、軽食、家庭料理、蒸し料理3品と煮込み料理9品、地元の軽食の5つのカテゴリーに分かれています。今日人気の四川料理は、先代の四川料理の継承と、調理技術者の絶え間ない探求と革新の両方の結果です。

四川料理にはさまざまな種類があり、さまざまな調理法で作られています。一般的に使用されている調理法は 30 種類あり、そのうちのいくつかは全国で使用されており、いくつかは四川省特有のものです。例えば、四川料理は炒め物、揚げ物、焼き物、家庭料理など独自の料理が存在します。

炒め物を作るには、油を多めに入れたり、フライパンを変えたりする必要はありません。ソースを一時的に加えてサッと炒めるだけで、鍋ひとつで完成します。鍋から取り出してお皿に盛り付けると、すぐに香りが広がります。乾煎りの場合は、中火で油を熱し、千切りにした材料を継続的に炒めて、水分を抜き、熟成させて、乾いて香りが立つようにします。

乾煎り製法は中火でじっくり煮込むため、風味豊かなスープが食材に浸透し、自然にまろやかで濃厚な味わいのジュースになります。家庭料理の場合は、まず中火で熱した油で発酵させた黒豆を炒め、次にスープを加えて沸騰させ、残渣を取り除き、次に材料を加えて弱火で煮て、火が通って味がしみ込んだらとろみをつけます。四川外国語大学の人におなじみの麻婆豆腐は、家庭料理の製法で作られています。