エウェンキ族の食事 エウェンキ族の日常の食事の紹介

牧畜地域に住むエウェンキ族の主食は牛乳、肉、麺類です。彼らはミルクティーを飲むことにこだわりがあり、朝食、昼食、夕食後にミルクティーを飲みます。焼きそばと一緒にミルクティーを作ることもあります。牧畜地域に住むエウェンキ族は、ヨーグルト、クリーム、バター、乾燥乳（アリキ）、加熱乳皮（ウルム）など、多くの乳製品を生産しています。

ヨーグルトは新鮮な牛乳を発酵させて作られます。ヨーグルトには加熱牛乳と生牛乳の2種類があります。軽いクリームを作るには、バケツか洗面器に新鮮な牛乳を入れ、牛乳が半固体になったら、その上にクリーマーを入れます。生クリームを機械的に分離したり、鍋で煮沸したりしてさらに精製することでクリームが作られます。 「エドゥム」は、ヨーグルトを鍋で加熱し、分離した水を注ぎ、さらに加熱を続けることで「エドゥム」と呼ばれる粘り気のあるパン粉を形成して作られます。乾燥させた「エドゥム」は「アリキ」となり、ミルクティーに浸してお茶を飲みながら食べることができます。

煮乳皮は、新鮮な牛乳を鍋で沸騰させ、スプーンで数回すくって作ります。冷めると、牛乳のエッセンスが表面に固まります。それを取り出して乾燥させると、煮乳皮ができます。クミスの製造方法は、新鮮な牛乳とクリーマーを加えた牛乳を大きな木樽に入れて発酵させ、発酵した牛乳を鍋に入れて加熱し、その上に木樽を置きます。熱い牛乳の蒸気が樽の上部の壁で冷やされると液体になり、導管に沿って流れ出てクミスになります。

牧畜地帯に住むエウェンキ族が食べる肉は主に羊肉と牛肉ですが、馬肉、ラクダ肉、黄羊肉、ノロジカ肉も食べます。食べ方には、「手づかみ肉」として茹でる、肉を乾燥させる、スープで麺を茹でるなどがあります。米料理は主に炊いたご飯か雑穀粥です。この小麦粉は、パン、揚げた果物、「レバ」、平たいパン、麺類、さらには餃子、パイなどの食品を作るのに使われます。

肉の食べ方には、手持ち肉、詰め物入り血のソーセージ、肉粥、串焼きなどがあります。北部の大ヒンガン山脈の原生林に住むエウェンキ族は、日常生活の主食として完全に肉に依存しています。ハンダ熊肉、鹿肉、熊肉、イノシシ肉、ノロジカ肉、灰色リス肉、トビウオ肉、キジ、黒鶏、魚などの肉を食べます。食べ方は牧畜地帯とは少し異なります。ハンダ熊、鹿、ノロジカの肝臓と腎臓は一般的に生で食べられますが、他の部分は調理する必要があります。

魚は主に澄んだスープで煮込まれており、魚を煮込む際にはネギと塩のみを加え、スープ本来の風味を強調しています。エウェンキ族は野菜をほとんど食べません。野生のタマネギを集めて漬物にし、それをおかずとして食べるだけです。 1950年代初頭から、主食は麺類、パンケーキ、蒸しパンなどのパスタに徐々に取って代わられました。

エウェンキ族はミルクティーを飲み、個人の好みに応じてバターやミルクの残りを加えます。また、麺茶や肉茶も飲まれています。森林地帯に住むエウェンキ族も地元のトナカイのミルクを飲んでいます。