ユグ族の食文化 ユグ族の主食は何ですか？

ユグル族の伝統的な食事の中で、より民族的な特徴を持つ食品としては、主に、手で剥いた羊肉、バターミルクティー、羊の内臓の加工品、焼いた貝殻（焼きパスタ）、バターケーキ（ユグル語で「ヤハバ」と呼ばれる）、キノモリウム・ソンガリクムケーキなどがあります。これらの食べ物は今でも非常に人気があり、全国のユグル族の人々から深く愛されています。

歴史的な理由により、ユグル族、特に遠隔地の牧畜地域に住む人々は野菜をほとんど手に入らなかった。今日ではこの状況は根本的に変わり、町に近い地域ではあらゆる種類の新鮮な野菜をいつでも購入できる。それに比べて、ユグル族の日常生活では、肉が依然として大きな割合を占めています。手で剥いた羊肉はユグル族の好物の一つです。また、羊肉の丸焼きや羊の胃袋に羊肉を詰めて火に埋めて焼いた羊肉の丸焼きもあります。草原の牧畜地域であろうと都市であろうと、上記の食べ物はユグル族にとって、自分たちの民族の「本物の」特別な食べ物であると考えられています。

ユグル族は、尖った口と丸い蹄を持つ動物の肉を食べたがりません。 「尖ったくちばし」は主に鳥や魚を指し、「丸い蹄」はロバ、ラバ、馬を指します。現代のユグル族は基本的に「尖った口」を持つ動物を食べることを控えてはいませんが、「丸い蹄」を持つ動物を食べることは依然として控えています。また、「口が尖っていて、ひずめが丸い」カテゴリーに含まれない犬肉も厳しく禁止されています。お茶を飲むときは、一般的に箸を 1 本使い、2 本は使わないようにすることが推奨されています。お茶碗を回したり、お客さんに乾杯したりする時は、片手ではなく両手で行いましょう。敬意を表すために両手で行いましょう。

ミルクとお茶は、ユグル族の日常生活において常に非常に重要な位置を占めてきました。人々は、1 日に 3 回お茶を飲むか、1 日に 2 回お茶を飲んで食事をする習慣があります。毎朝起床後、テントの周りにスプーン 1 杯のきれいな水または沸かしたてのお茶を振りかけます。これは、新しい 1 日の始まりを意味します。次に、ギー、塩、新鮮なミルクを加え、飲む前に何度もかき混ぜます。ギー、ミルクスキン、クーラ（ミルクの塊）、焼きそば、ナツメ、サンドナツメを加えると、朝食として食べることができます。私たちは昼にもお茶を飲み、仕事がすべて終わった夕方から正式な食事が始まります。夕食に食べる食事は、通常、米、麺類、パスタなどの米や小麦粉です。

ユグ族は牛肉や羊肉を好んで食べ、通常は手づかみ肉、羊の丸ごと肉、牛と羊の背肉（つまり、骨付きの牛と羊の臀部全体を調理して食卓に出す）、煮込んだ羊肉の細切れ、風乾した羊肉のジャーキー、牛と羊の内臓スープなどに加工します。牛肉や羊肉に加えて、豚肉、ラクダ肉、鶏肉、野菜炒めなども食べます。牛肉や羊肉は、ニンニク、醤油、バルサミコ酢などと一緒に食べられることが多いです。

ユグル族の遊牧民は、野生のタマネギ、砂タマネギ、野生のニンニク、野生のネギ、グラウンドロール（キクラゲに似たもの）などの野生野菜をよく収集します。秋には草原のいたるところに新鮮なキノコが生えているので、秋の定番の料理です。

ユグ族の乳製品は主にヤク乳、牛乳、山羊乳から作られ、スイートミルク、ヨーグルト、ミルクスキン、ギー、クーラなどがあります。ユグ族の人々は、ワラビ、レーズン、ナツメを米やお粥に加え、砂糖やバターと混ぜるのも好きです。また、キビや黄米に角切りの羊肉とヨーグルトを加えて主食にするのも好きです。

ユグ族は小麦粉を使って麺類、揚げ菓子、饅頭などを作るのが好きです。彼らの一番の料理は餃子です。冬にはどの家庭でも餃子をたくさん作って冷凍し、食べる直前に調理します。忙しい春の季節まで保存しておく家庭もあります。

お祝い事やお客様が来られた際、ユグ族のどの家庭でもお祝いやもてなしのために最高の料理を出します。お客様をもてなしたり、お祭りを楽しんだりする際に、最も絶品で最高の料理は、牛肉、羊の背肉、羊の丸焼きです。その中でも、丸ごとローストしたラム肉が最も特徴的です。

ピクニックの際には、狩った野生の羊を切り刻み、ひっくり返した羊の胃袋に詰め、燃える火穴に埋める。羊はその後、黄土と泥で覆われ、塗りつけられる。そして、半日煮込んで調理する。ピクニック客は、野生のタマネギ、野生のニンニク、挽き肉のロールパンと一緒に食べる。宴会やお祭りでは、たいてい肉とワインが出ます。ユグ族にはお酒を飲むときにカップを2つ提供する習慣があります。白ワインや各種フルーツワインに加え、最も人気の高い飲み物は、独特の高原バーレイワインです。