唐代の多くの米料理の中で、黒米はどのように作られたのでしょうか?

唐代に炊かれたご飯は米だけに限らず、地元の状況に合わせて米、トウモロコシ、モロコシ、ゴマ、黒米などを使って炊かれていました。そこで今日は、唐代の数多くの米料理の中で黒米がどのように作られていたかを探ります。

黒米は清境米、青宝米とも呼ばれています。土地耕作で生産される米やトウモロコシなどの作物とは異なり、黒米の木という木の汁を黒米に浸して蒸したものから作られるため、このように呼ばれています。

黒米の具体的な作り方については、唐代の中医学者陳蒼麒が書いた『本草綱目』に次のように記されている。「黒米の作り方は、南柘榴の茎と葉を取ってすりつぶし、汁に浸し、白米を浸し、9回浸し、9回蒸し、9回乾燥させる。米粒は小さく締まり、真珠のように黒くなり、袋に入れて遠くに持っていくことができる。」 （明代の医学者李時珍は、この本について次のように評している。「さまざまな本に精通しており、物事の分類が非常に正確で、誤りを訂正し、不明瞭な情報を収集している。本草綱目が始まって以来、これを成し遂げた人は一人しかいない。」）

また、黒米の木自体にもかなりの薬効があり、精気を養い、筋肉や骨を強くする効果があるため、牛すじとも呼ばれています。唐代の道教徒が不老不死を求める健康食品として初めて使用され、道教の断食日の食べ物としても使われました。しかし、宋代以降、仏教徒も黒米を菜食とみなすようになりました。これは、明代の医学者、李時珍が書いた本草綱目の中に記録されています。「この米は仙人が食べる食べ物であり、現在、仏教徒は4月8日にこれを仏陀に捧げるためによく作る。」

それだけでなく、黒米の調理方法は比較的複雑であるにもかかわらず、貧しい人々の毎日の食生活に欠かせないものとなっています。杜甫はかつて「李白に贈る：東都二年客分」という詩を書いた。「私は東都に二年客分として滞在し、あらゆる策略に飽き飽きした。野人は肉の臭いに飽き飽きし、野菜はいつも足りない。顔色を良くする青米はないのか？薬は不足し、山林は切り開かれたようだ。李侯の金の閨房は善人で、秘密の研究をするために逃げ出した。私はまた梁と宋に旅し、貴重な薬草を摘もうとした。」

最後に、いつものように、黒米に関する詩を添付します。唐代のピ・リシュウの「南陽の光文は荊郷に定住したいので、私は贈り物をします」です。「この地は昔から恵まれた場所で、光文はその高貴な性格において比類のないものです。青い米はかまどに侵入する雲のように炊かれ、白い毛皮のコートは窓に跳ねる雪のように奪われます。私は毎日、竹の本で何千もの文字を読み、冬の桑の実を2、3瓶揚げています。スズキはあなたの家の味です。宋江を忘れず、漢江を覚えておいてください。」