竹は何を象徴していますか？タケノコは学者や役人の好む野菜の一つとなった。

中国ではタケノコを食べる長い歴史があります。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

『詩経・大雅・韓易』に「野菜は何でしょう？竹の子とガマです」という一文があります。この詩は、仙の父が韓侯のために開いた送別会について述べている。宴会の野菜には、タケノコや新鮮なガマの葉などが含まれていた。 『周書天官漬魚師』には「豆の実、筍の漬物、魚醤を加える」と記されています。豆の容器に入れるのは、筍の漬物と魚醤です。

戦国時代、秦漢時代に書かれた『二牙』には、「タケノコはタケノコであり、料理に使用できる」と明記されており、タケノコの食用価値を文章で肯定している。この時期、経済発展により、人々のタケノコの需要も増加しました。

『史記 商人伝』には、「斉魯には千エーカーの桑と麻があり、渭川には千エーカーの竹があり、これらの人々は皆、千戸の侯爵に匹敵する」と記されている。渭川に千エーカーの竹林を所有すれば、千戸の侯爵に匹敵する富を得ることができる。竹林は竹だけでなく、おいしいタケノコも生産します。

前漢時代の作家、梅成は『奇法』の中で、最も美味しい料理を9つ挙げているが、その中の1つに「筍とガマを添えた脂の乗った仔牛肉」があり、脂が乗って柔らかい仔牛肉に筍とガマを添えて食べていた。馬王堆漢墓から出土した竹簡には、「鹿肉、アワビ、タケノコ、白湯」という料理も記録されています。鹿肉、塩辛、タケノコを一緒に煮込んでスープを作っていました。考えただけでよだれが出そうです。

東漢の時代には、蕪浦の冬筍は貴重な食材となった。馬遠将軍はかつて漢代の光武帝に自ら蕪埔の冬筍を推薦したことがある。「春や夏の筍よりも味が良い」

三国時代、晋時代、南北朝時代には、人々がタケノコを食べることが一般的になってきました。 『二十四孝図』の中には「泣けば竹、筍は生える」という一節があり、三国時代の孝行息子・孟宗の母親が筍が大好きで、冬でも食べたがったという話が語られています。孟宗は竹林で竹の子を見つけられなかったので、竹林に向かって泣きました。神は孟宗の孝行に感動し、竹の子が地面から生えてくるのを許しました。

西晋末期の学者戴凱之は、かつて人々がタケノコを食べる状況をまとめた『タケノコ論』という本を著したが、残念ながら失われてしまった。

この時期、多くの貴族学者は純粋な会話を主張し、衣服、食料、住居、交通の面で超越的な雰囲気を作り出そうとしました。竹の象徴的な意味から、タケノコは学者や役人のお気に入りの野菜の一つになりました。南朝時代の詩人である呉俊は『山水雑詩』の中で「青竹は食用、蔦は袈裟に」と詠んでいる。世俗を離れて名声や富に無関心な彼の思想が十分に表れている。

唐と宋の時代には、タケノコを食べる習慣が全国に広まりました。芆州の地元住民は、遠方から来た客を苦いタケノコでもてなすのが好きです。劉宗元さんがこの場所を通ったとき、地元の住民から「苦いタケノコ」をご馳走になった。

菜食主義の僧侶は特にタケノコが大好きです。王維の『甘化寺参拝記』には、甘化寺の僧侶たちと青竹や野生米などを食べたことが記録されている。

宋代の人々は春の初めに「春の皿」を食べる習慣がありました。春に採れた新鮮な野菜を細切りにしてお皿に盛り付けます。タケノコは春の料理によく使われる野菜で、詩人の方月は「霜鞭」と賞賛しました。

竹の子は宋代の詩の中でイメージとしてよく使われます。詩人たちは、特にタケノコの「苦味」と「淡白さ」を大切にし、「タケノコを食べる」というテーマで詩を詠むことを好むだけでなく、貧しさに甘んじて清らかな心を貫くという崇高な性格をタケノコに与えています。

また、宋代の大僧正である残寧も『射書』という本を編纂しました。これは中国の歴史上初めて伝えられた竹の子に関する論文である。本文はわずか1万語程度ですが、タケノコの植物学上の知識を比較的包括的に紹介し、要約しており、今日でも一定の価値があります。

明清時代には、タケノコの栽培、採取、加工は自給自足の範囲を超え、専門化と商業化の意識が強くありました。例えば、明代には浙江省呉興市では、市西部の婁仙嶺を中心に十数里の地域でタケノコが栽培され、収穫後は蘇州や松江などに大量に輸送されて販売された。福建省江角県で調理、搾汁、乾燥などの加工が施された「明代タケノコ」は、毎年数千万キログラムのペースで輸出されていた。

この時期、人々はタケノコの食べ方にこだわりを持つようになりました。現在私たちがよく知っているタケノコと鴨のスープ、タケノコと豚の角煮などは、清朝時代の裕福な人々にとってはごく普通の食事法に過ぎませんでした。

乾隆年間、塩商の童月堅は『釣鼎記』という料理本を編纂しました。そこには、芽筍や毛筍など7種類の生の筍、雷筍や福建筍など5種類の干し筍、そして最も一般的な筍、枝豆、炒め筍から、手の込んだ毛筍詰め、寒筍の砂糖漬け、龍髭筍の酢漬けまで、筍を原料とする料理が30種類以上掲載されていました。

塩商を営んでいた馬月観と馬月麓の兄弟は、タケノコを食べるときには特に新鮮さにこだわっていました。兄弟が食べるタケノコは、家の裏にある竹林で採れたもの。その場で収穫して食べ​​るので、もちろん新鮮さは抜群。同様に、馬兄弟のタケノコの調理法も独特です。材料も調味料も一切使わず、竹林の落ち葉で火を起こし、殻つきのタケノコを火で焼きます。火加減がちょうど良いところで殻をむいて食べます。きっととてもおいしかったのでしょう。

春のタケノコや旬の山菜が出回る季節です。各家庭の台所からはタケノコの煮物や豚肉の漬物の香りが漂っているのではないでしょうか。