「宮廷の厨房では羊肉しか使わない」とはどういう意味ですか?宋代はなぜ羊を飼育しなかったのでしょうか？

今日、Interesting Historyの編集者が「皇室の厨房では羊肉しか使わない」とはどういう意味かお伝えします。皆さんのお役に立てれば幸いです。

宋代の皇帝のほとんどは羊肉を好んでいました。羊肉のスープと蒸しパンを組み合わせた料理は、宋太祖の趙匡胤によって発明されたと噂されています。趙匡胤は富豪となり皇帝になった後も、おいしい羊肉のスープを忘れることができず、宮廷では「皇帝の厨房では羊肉しか使わない」という言い伝えがあったほどでした。この文は羊肉が使えないという意味ではなく、羊肉しか使えないという意味です。宋の真宗皇帝と仁宗皇帝の時代には、毎日何百頭もの羊が食べられていたと言われています。しかし、宋代の皇帝は羊肉を好んで食べましたが、豚肉は無視し、豚肉を食べてはならないと命じました。それはなぜでしょうか?

趙匡胤が有名になる前、長安（現在の西安）の街をさまよっていたとき、耐えられないほどの空腹のため、胡麻餅屋に頭を下げて残りの胡麻餅を二つ乞い求めたという。しかし、数日放置したゴマ餅は乾燥して硬くなり、噛むことができなくなってしまいました。趙匡胤は、恥ずかしげもなく店主に羊肉のスープを一杯頼み、乾燥して固くなった胡麻餅を細かく砕いてスープに浸すしかなかった。

意外にも、スープを吸った後、パンケーキはちょうど良い硬さと柔らかさになり、非常に美味しかったです。趙匡胤は食べ過ぎて、全身が熱くなり、空腹と寒さが消え、気分がとても良くなりました。数年後、趙匡胤は権力を握り、軍事権力を掌握し、宋王朝の初代皇帝となった。彼はまだ羊肉の味が恋しかったので、特に羊肉を食べるのが好きだった。記録によると、宋代の太祖が呉越国の君主銭楚をもてなした際に最初に出した料理は羊肉を使った「玄素」だったそうです。

歴史の記録によると、ある日、趙匡胤は夜中に突然起き上がり、眠ることも話すこともありませんでした。彼はこの時、羊の肝スープをとても食べたかったのですが、ためらっていました。彼は自分の心の中で葛藤し、命令を拒否しました。両側の従者は困惑した様子で、「私たちに何をしてほしいのか教えてください！」と言いました。趙匡胤は何度も考えた後、ついに答えました。「教えません。教えたら、毎日羊を一匹殺すことになりますよ！」もちろん、趙匡胤は亥年生まれなので、豚肉を食べないだけでなく、豚をペットとみなし、よく飼っていたという言い伝えもあります。この先祖代々の家系の掟は太宗皇帝の時代から厳格に守られ、その後の皇帝も豚肉を食べず、この習慣は西寧時代まで続きました。趙匡胤はどんなことがあっても、羊肉を食べることへの愛情を子孫に伝えました。

南北宋時代の宮廷では「宮廷の厨房では羊肉しか使われていなかった」と言われています。宋代の真宗皇帝の時代には、宮廷の厨房では毎日350頭の羊が屠殺されていましたが、仁宗皇帝の時代には毎日280頭に増加し、英宗皇帝の時代には毎日40頭に減少しました。神宗皇帝の時代には、開封の宮廷の厨房では毎年「羊肉434,463.4斤、子羊19頭」が消費されていました。記録によれば、宋仁宗は羊肉を特に好んでおり、羊肉を官給として使うというユニークな考えさえ持っていた。ある朝、彼は側近の大臣たちにため息をつきながら、昨夜は眠れず、とてもお腹が空いていて、ローストラムを食べたいと言った。大臣は尋ねました、なぜ昨晩私に言わなかったのですか？ 仁宗：私は、今回食事をした後、皇帝の料理人が毎晩羊を一頭殺し、私が空腹になった時にそれを食べるのを待つのではないかと恐れていました。

宋王族は羊肉を好んで食べていたが、宋代には羊肉を生産している場所があまりなく、主に輸入に頼っていた。しかし、遼国では羊の国外持ち出しが禁止されていたため、国営貿易しか行うことができませんでした。宋代の仁宗皇帝と英宗皇帝の治世中、朝廷は河北税関市場から数万頭の契丹羊を購入した。神宗皇帝の治世中、朝廷は契丹から羊を買うために毎年40万銭を費やした。その一部は宮廷に供給され、大部分は国内市場で高値で売られた。

宋代の人々はなぜ羊を自分で飼育しなかったのでしょうか。主な理由は、費用対効果が悪かったからです。宋の太宗皇帝の時代には、西夏から羊を購入し、放牧のために河北省に輸送していました。その結果、「羊は人々の田畑を侵略し、農業を妨げ、いくつかの県に影響を与えました」。損益を計算した後、輸入だけに頼るのは、自力で飼育するよりも悪いことがわかりました。宋代の神宗皇帝の治世中に、羊の飼育は小規模に変更され、毎年わずか3,000頭の羊が飼育され、宮廷の料理人による料理や大臣への褒美として特別に提供されました。