「ワンサンティ」とは何ですか？豚足はなぜ「万山足」とも呼ばれるのでしょうか？

「万山鶏」とは何でしょうか？豚足がなぜ「万山鶏」とも呼ばれるのでしょうか？興味深い歴史の編集者と一緒に、その魅力を味わいましょう。

豚足は実は栄養分が豊富なので、人間にとって比較的良い食べ物です。悪いように聞こえますが、豚足は実は非常に良い食べ物です。しかし、歴史上、豚足はかつて「万山豚」という別名を持っていました。 「万三」とは、明代初期の大富豪である沈万三の人名であり、万三という名前も沈万三によって与えられたものである。沈万三はなぜ豚足を「万三足」と呼んだのでしょうか？

朱元璋は明王朝の創始者です。彼は庶民出身であったため、腐敗した役人を非常に嫌っていました。そのため、彼の治世中、官僚の間では汚職と賄賂が横行した。諺にもあるように、「王に仕えるのは虎に仕えるのと同じだ」朱元璋は強力な手段を使うことでも知られていました。周囲の大臣が何か間違ったことを言うと、自ら災難を招くとされていました。そのため、皇帝と話すことは次第に芸術となっていきました。皇帝と対立することなく皇帝の質問に答えるには知恵が必要です。

元朝末期から明朝初期にかけて、江蘇省に沈万三という裕福な実業家がいました。沈万山の繁栄の歴史は、政府が国境を外国に開いた元朝時代にまで遡ります。その結果、高麗、日本、東南アジアの商人が商売のために中国にやって来ました。沈万三はこの機会を捉えて成功した。

朱元璋が天下を征服していたとき、彼は蘇州で張世成と対峙した。沈万三は張世成を支援するコンソーシアムの一人でした。つまり、沈万三は朱元璋のかつての敵だったのです！後に、朱元璋が南京に都を築いたとき、沈万三は朱元璋に直接軍への恩賞を依頼しました。その軍隊は皇帝の軍隊です。商人として、軍に恩恵を与えたい。間違った考えを持っているのではないかと思います。このようにして、沈万三は朱元璋を深く怒らせました。

朱元璋は常に沈万三のことを心に留め、いつか彼を排除したいと願っていた。チャンスが来た。沈万三氏も宴会に招待された。今回、朱元璋は機会を伺わなければならなかった。

宴会が始まった。雑談しながら、朱元璋は豚足の皿を指差して沈万三に尋ねた。「沈さん、これは何だと思いますか？」沈万三の頭がブンブンと鳴った。朱元璋が自分を責めていることがわかった。うまく答えなければ、頭がそこに留まってしまうだろう。 「豚足」と直接答えると、朱元璋の名前の「朱」と「豚」は同音異義語であり、皇帝に影響を与えますが、答えないわけにはいきません。それは生きたくないということを意味するからです。

そう思って、沈万三はすぐに立ち上がり、朱元璋に敬意を表して頭を下げた。 「こちらは万山荘です」朱元璋はこれを聞いて何も言わなかった。皇帝といえども、自分の意志で人を殺すことはできなかったので、沈万三を逃がさざるを得ませんでした。沈万三の気の利いた5語の答えが、彼の命を救いました。

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万山豚の蹄は江蘇省の伝統的な名物料理の一つで、明代の沈万山一族に由来し、貴賓をもてなす際に欠かせない料理です。材料は皮付き豚ひじ肉、醤油、ネギの節などです。江蘇省の料理で、柔らかくておいしく、塩味とほんのりとした甘みがあり、脂っこいですが脂っこくありません。

地元では万山肘、または万山豚足と呼ばれていますが、一番美味しいのは「万山豚足」です。万山豚足は周荘の人々にとって、再会を象徴する祭りや結婚披露宴のメイン料理となっている。観光客は真空パックされた新鮮な万山豚足を持ち帰る。

明代初期に朱元璋が皇帝になったため、国中で「豚」（朱）という言葉を避けたと言われています。朱元璋は沈万三の富を非常に妬み、客として沈万三の家に赴いた。沈万三は朱元璋に豚足で接待した。これを見た朱元璋は、わざと沈万三を困らせ、どうやって食べるのかと尋ねた。なぜなら、豚足は丸ごとで、切られていないからだ。もし沈万三がナイフを使ったら、朱元璋は彼を罰した（昔、皇帝の前で武器を使うことは禁じられていた）。しかし、沈万三は思いつき、豚足から細い骨を引き抜き、骨ごと肉を切り、彼の命を救った。万三豚足を食べる伝統的な方法もあります。朱元璋はそれが美味しいと思い、沈万三にその料理の名前を尋ねました。沈万三はそれが豚足と呼ばれるはずがないと思い、太ももを叩いて「万三豚足」と言いました。それで万三豚足という名前がつきました。

調理方法

1. 豚ひじ肉を沸騰したお湯に入れて半熟になるまで茹で、取り出して皮についた水分を拭き取り、熱いうちに砂糖を塗り、80～90％の油で少し赤くなるまで揚げます。取り出して油を切ります。ナイフを使って肉を小さなクルミの形に切ります（皮の奥深くまで）。

2.鍋にベースオイルを熱し、砂糖を加えて濃い赤色になるまで炒め、スープ、紹興酒、醤油、塩、ネギ、生姜、豚ひじ肉、コショウ、アニス、シナモン、アモムム、カルダモン、クローブ、草の実、フェンネルを加えます。薬袋を作って鍋に入れ、弱火で80％調理されるまで煮込みます。豚ひじ肉を皮を下にして取り出し、元のスープ、ネギ、生姜を大きなボウルに入れ、カリカリに柔らかくなるまで蒸し、スープを切って豚ひじ肉を皿に置きます。

3. 元のスープをスプーンに注ぎ、MSGを加えて沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけ、胡椒油を垂らし、豚ひじ肉に注ぎます。食べるときは、足の細い骨をナイフ代わりに使います。