ナイフの品質を判断するには？アメリカ刃物師協会のテスト基準をチェックしましょう

良いナイフかどうかを判断する指標はたくさんあります。米国の主な基準は、米国ナイフメーカー協会によるナイフのテストで、硬度、切れ味、刃の切れ味保持力、刃の靭性など、多くの項目が含まれています。

アメリカ刃物師協会の試験基準:

1. ロープ切断テスト：このテストは、鍛造形状と鋭さを検出するためのものです。

申請者はテストロープを用意し、ロープの直径が少なくとも 1 インチであることを確認する責任があります。直径1インチを超える試験用ロープを持参した場合も、試験結果は直径1インチのロープの基準に基づいて評価されます。テストロープは、地面や他の物体に触れないように注意しながら、ロープの切断端がゆるく垂れ下がった状態で安全な方法で吊り下げられます。安全上の予防措置として、ロープ切断テスト中は誰もロープを手で持つことはできません。テストロープの一方の端にテープで印を付けるか、または切断する必要がある領域を明確にマークする担当者を配置します。自由に垂れ下がっている点から切断される点までの距離は少なくとも約 6 インチ必要であり、申請者は少なくとも 1 回は切断を行う必要があります。応募者は、マークの左または右に 2 インチを狙うことができます。申請者はロープを一回で2つに切断する必要があります。申請者が最初の試みで成功しなかった場合、上級職人は 2 回目の試みを許可することができますが、上級職人が最初の試みの失敗は申請者の技術または力の不足によるものであると判断した場合、上級刃物職人はテストナイフを使用してロープ切断手順を試みることができます。これは、ナイフで切る能力ではなく、ナイフを作る能力を評価するためのテストです。申請者もナイフ職人もロープを切ることができない場合、申請者は試験に不合格となります。  

2.薪割り：このテストの目的は、刃先の強度を証明することです。

チョッピング テストは、2x4 グレードの木材のブロックを使用して行われます。このブロックは手で持つか、バイスまたはその他の安全な装置で固定し、チョッピング動作 (切断ではない) を行います。木材ブロックは少なくとも 2 回の切り刻み動作を受け、申請者は木材ブロックの切り刻みに適した範囲を選択します。切り刻みテストが完了したら、熟練の刃物職人が刃先に明らかな損傷がないか確認します。刃に傷、剥がれ、平らな部分、丸まったエッジ、その他の変形があると、テストは不合格になります。  

3.毛の剃り方:このテストの目的は、毛先の保持力を実証することです。

上級の包丁職人が刃の品質を検査した後、包丁は申請者に返却されます。申請者は、切断および刻みテスト中に最も頻繁に使用される部分の毛をナイフで剃りました。刃先の強さと鋭さを証明するには、十分な量の毛を剃る必要があります。  

4.曲げ:この目的は、申請者がナイフを熱処理して、柔らかい背面と硬い刃を持つことができることを示すことです。

ナイフの曲がりを検出することがテストの最後の項目です。安全上の理由から、安全ガードを着用する必要があり、念のため、申請者とマスターナイフメーカーは、ナイフ曲げテストを行う前に刃を鈍らせる必要があります。熟練のナイフ職人は、刃先から 3 分の 1 ほどのところに刃の印を付け、刃の先端を先にして万力に刃を差し込みます。そうすると、刃は印が上を向いた状態で万力に差し込まれます。テストナイフを曲げるときに、バイスが粗い場合は、刃を保護するために、刃を締め付けるバイスの両側に滑らかな素材を追加する必要があります。バイスのハンドルに力を加えて刃を曲げます。安全上のリスクがない限り、パイプなどのてこ装置を使用することができます。この機器の使用は、申請者が危険人物とみなされ、監督する上級ナイフ職人の許可を得ていることが条件となります。申請者は包丁を90度に曲げます。曲げ角度が90度に達すると、監督を担当する上級包丁職人が申請者に合図をします。ナイフ曲げ試験中、刃の端に多少の割れが生じることは許容されますが、割れの範囲は刃の幅の 3 分の 2 を超えてはなりません。

ただし、刃の一部が粉々に砕けたり、刃の一部から強い臭いがしたりした場合は、申請者のテストは不合格となります。刃物の大きさ、形状、材質は多種多様であるため、熟練の刃物職人は、亀裂の線の範囲や位置が許容範囲内かどうかを判断します。シニアカトラーの決定が最終的なものとなります。