タタール料理 タタール独特の食文化

タタール人は一日三食の食生活を送っており、正午に主食、朝と夕方に軽食をとる。麺類、肉、牛乳は彼らの毎日の食事に欠かせないものであり、米も食べるが、すべて特別な食べ物に加工される。

料理で有名なタタール人女性は、さまざまな種類のペストリーを作るのが得意です。卵と小麦粉で作られた小さなナンは、その絶妙さと美味しさで有名です。ピラフに加えて、祭りの食べ物や客をもてなすものには、チーズ、干しアプリコット、米で作ったケーキ、カボチャ、肉、米で焼いた2種類のケーキ「グバイディ」と「イットバイリシ」があり、これらはタタール人の独特の珍味です。

タタール人女性は料理の腕が抜群で、小麦粉、米、チーズ、卵、バター、レーズン、干しアンズなどを混ぜて焼いた「古白與」など、さまざまなお菓子を作るのが得意です。外はカリカリ、中は柔らかく、その味は新疆で有名です。肉と米を混ぜて作る「一白與思」というデザートもあります。また、卵、バター、砂糖、生乳、ココアパウダー、ソーダ、小麦粉を使って絶妙でおいしいナンを作るのも得意です。

肉、カルトレット（牛肉、ジャガイモ、米、卵、塩、コショウで作られ、ピラフに似ている）、ナン、麺類に加えて、日常の主食にはパラマシ（パイ）、餃子、パンケーキ（ジャガイモ入り）なども含まれる。タタール人の好む風味飲料には、ビールに似ていて発酵させた蜂蜜から作られる「ケルシマ」や、野生のブドウ、砂糖、デンプンから作られる「ケサイラー」などがある。

ジャムもタタール人にとって重要なおかずの一つです。伊犁地域のタタール人は、ジャムを作るのにリンゴ、クラブアップル、アプリコット、ナツメ、レーズン、イチゴなどをよく使います。最も有名なのは「タングライジャム」と野生のラズベリーから作られたイチゴジャムです。

アップルソースの作り方は、良質のリンゴの茎を取り除き、きれいな水で洗い、果物 1 キログラムに対して砂糖 1 キログラムの割合で材料を加えます。まず、銅鍋に白砂糖を入れて弱火で煮ます。白砂糖が完全に溶けたら、リンゴを加えて絶えずかき混ぜます。4～5時間煮込みます。いちごジャムは15〜20分煮込むだけで大丈夫です。冷めたら容器に入れて保存しておけば、いつでも取り出して食べることができます。通常3～5年間保存できます。