春秋戦国時代には、家畜以外にどのような肉類がありましたか？

『左伝昭公 25』には、「五味を供えるために、六畜、五畜、三つの供物を用いる」とある。魏晋の儒学者杜游は、「六畜とは、馬、牛、羊、鶏、犬、豚のことである」と解説している。そこで今日は、春秋戦国時代に六畜のほかにどのような肉が食べられていたのかを探ってみよう。

『詩経』の記録によれば、昆虫、魚、鳥、獣はほぼ無数におり、肉として食べられるものは主に魚、熊、虎、鹿、兎などの多くの狩猟動物に集中している。例えば、魚について。「易、斉、菊には魚がいっぱいです。ウナギ、マグロ、鯉、コイ、コイなどがあり、供物を捧げたり、幸運を呼ぶために使われます。」それだけでなく、なぜ荘朱は呉の遼王を暗殺することに成功したのでしょうか？荘朱が死を恐れなかったのには理由がありましたが、呉の遼王が魚を食べる習慣があり、それが荘朱に彼を暗殺する機会を与えたからです。 『東周戦国記』には、「その後、荘周は太湖に行き、魚の焼き方を学んだ。3か月間、荘周の焼いた魚を食べた人は皆、おいしいと思った」と記されている。

2番目は熊です。孟子は「魚は我が欲するもの、熊の手は我が欲するもの」と言いました。熊の美味しさはその手にあり、熊の手を食べることは権力の象徴となり、それはどの王朝の皇帝にも当てはまりました。特に晋の霊公は熊の手が最も好きだったので、熊の手を十分に調理しなかったという理由で料理人を殺しました。このことは、宣公二年の『左伝』にはっきりと記録されている。「晋の霊公は良い統治者ではなかった。屠殺者の腸や熊の手はうまく調理されなかったため、それらを殺して籠に入れ、女性たちに宮廷に運ぶように頼んだ。」

そして鹿。『本草綱目』には「鹿肉は甘く、温かく、無毒である。欠乏を補い、精力と体力を増強し、五臓六腑を強め、血液を滋養し、美容を増進する」と記されている。それだけでなく、秦以前の時代には、王室の婚礼には牛を屠殺し、宰相の盛大な儀式には鹿か羊を屠殺し、検閲官や検察官には鹿か羊を与えるなどの規定もあった。

最後に、虎や兎などの肉があります。『牧天子伝』には、周の皇帝が2頭の虎と9匹の狼を狩り、料理人に調理して食べるように命じたという話が記録されています。また、『華陽国志』によれば、秦以前の時代には虎は大きな脅威であり、秦の昭襄王は「虎を一匹殺した者には一万戸と金絹を与える」という褒賞を与えたほどである。虎の肉は美味しくないが、古代人は必ずしもそれを食べる必要はなかった。百獣の王の味を味わいたかっただけかもしれない。

最後にいつものように、秦以前の『詩経・小野・南に良い魚あり』から、春秋戦国時代の肉に関する詩を添付したいと思います。南には良い魚があり、荘厳な態度で覆われています。紳士はワインを飲み、客たちは喜びに浸っています。南には生命力にあふれた嘉峪があります。紳士はワインを飲み、貴賓たちはワインで歓待されます。南にはニレの木があり、その上に甘いひょうたんがぶら下がっています。紳士はワインを飲み、貴賓たちもワインで彼をもてなします。優雅な人が突然思い浮かびます。紳士はワインを飲み、客たちは宴会のことを考えています。