中国の四大料理とは何ですか？

中国の四大料理は以下のとおりです。

1 山東料理（魯料理）黄河流域に分布する料理。

2 四川料理（四川料理）は、揚子江の上流域に分布しています。

3江蘇料理（蘇料理）は、長江下流域に分布しています。

4. 珠江流域に分布する広東料理（広東料理）。

漢民族は料理にこだわりがあり、料理が上手です。春秋戦国時代にはすでに、中国の漢民族の食文化には、南北の料理の味の違いが見られました。唐と宋の時代までに、南方料理と北方料理はそれぞれ独自の体系を形成しました。清朝初期には、山東料理、淮陽料理、広東料理、四川料理が当時最も影響力のある地方料理となり、四大料理として知られるようになりました。

さまざまな地域の漢民族は、炒める、焼く、揚げる、煮る、蒸す、焼く、冷やして混ぜるなどの調理法を通じて、さまざまな地元の味を形成してきました。

山東料理は済南と膠東の地元の味から発展しました。済南料理は済南、徳州、泰安の料理を指し、膠東料理は福山、青島、煙台の料理を指します。山東省は中国東部に位置し、東は渤海と黄海に面し、西は広大な平原に面しています。肥沃な土地、温暖な気候、豊富な資源に恵まれています。山東省は古代中国文化発祥の地の一つであり、孔子と孟子の故郷でもあります。 「人は美味しい料理に飽きることなく、繊細な肉料理に飽きることなく」という孔子の考えは、山東料理の発展に大きな影響を与えました。山東料理は炒め、焼き、揚げ、揚げ、蒸し煮が得意で、海鮮料理が有名です。代表的な料理には、ミルクスープ鶏胸肉、テキサス煮込み鶏、ネギ煮ナマコ、揚げ巻貝、鍋焼き豚肘、煮込みフカヒレ、九巻大腸、皇帝アワビジャーキーなどがあります。

淮揚料理は揚州、蘇州、南京の3つの地方料理から発展したものです。揚州料理は揚州、鎮江、淮陰の料理を指し、蘇州料理は蘇州、常州、無錫の料理を指し、南京料理は京蘇料理とも呼ばれ、南京の料理を指します。蘇料理の「蘇」は江蘇省の略称です。江蘇省は中国の魚と米の産地として有名です。東は黄海に面し、長江が海に流れ込み、大運河が南北に走っています。気候は穏やかで、土地は肥沃、産物は豊富、交通は発達しており、古くから栄え、優秀な人材、発達した経済、文化、技術、著名人が多く住んでいます。江蘇省の有名なシェフ、料理、レストランは中国全土で有名であり、絶妙な江蘇料理は常に「南東部で最高の味」として賞賛されてきました。蘇料理は煮込み、蒸し、焼き、炒めなどの調理法が得意で、スープの作り方にもこだわり、「歌手の声、シェフのスープ」と呼ばれています。蘇料理の代表的な料理としては、リスミカン、水晶豚足、煮込みうなぎ、揚げうなぎ、乞食鶏、塩ダック、無錫煮込みスペアリブ、エビ飯皮、ゆで千切り干し豆腐、揚州チャーハンなどがあります。

四川料理は成都や重慶の料理に代表され、楽山、江津、自貢、合川などの地元の料理も含まれます。四川省は、広大な肥沃な田園、縦横に流れる川、豊かな産物、そして多種多様な食材を有し、古くから「豊穣の地」として知られています。四川料理は数百の料理と数百の味で知られ、酸辣、辛味、奇味で有名です。揚げ物、炒め物、煮込み、揚げ物に優れています。代表的な料理には、魚風味の細切り豚肉、宮保鶏、夫婦肺切り、麻婆豆腐、太白鶏、樟脳茶鴨、回鍋肉、東坡魚、茹でキャベツ、ランタン影牛肉、モツ鍋などがあります。

広東料理は、中国広東省の広州、潮州、東江の3つの地方料理に基づいています。広東料理の歴史は古く、西漢の時代にはすでに『淮南子』に「越族は大蛇を最高の料理とした」という記録があり、広東省の蛇料理には少なくとも2000年の歴史があることがわかります。広東料理は長い発展の過程で、多くの文化の優れた部分を吸収し、京都の味、蘇州の名物料理、揚州の炒め物、西洋料理の長所を融合して、独自の風味を持つ料理を形成しました。「広州で食べる」という評判は長い間世界に認められてきました。広東料理は、揚げる、炒める、焼く、揚げる、焼くなどの調理法が得意で、新鮮さ、サクサク感、さわやかさ、柔らかさ、滑らかさを重視し、酸味、甘味、苦味、塩味、辛味などの味があります。代表的な料理としては、龍虎拳、冬瓜スープ、酢豚、太葉鶏、白雲豚足、彩り豚の胃袋、潮州豆腐鶏、子豚の丸焼き、オイスターソース牛肉、クリスピーチキン、鼎湖菜食などがあります。

上記の4大料理は中国料理の真髄を表しています。さらに、中国には大小さまざまな数十種類の料理があり、それぞれに特徴があります。山東料理、江蘇料理、四川料理、広東料理は、浙江料理、福建料理、安徽料理、湖南料理とともに、中国の八大料理を構成しています。北京宮廷料理や上海料理とともに、中国の現代料理のトップ 10 を構成しています。それぞれの料理には北京ダックなど、代表的な料理があります。広東省は地理的な優位性により海外との交流が盛んで、多くの有名な広東料理人が東南アジア、ヨーロッパ、アメリカで広東料理の特徴を広め、紹介しています。他の3つの有名な料理、特に淮揚料理と山東料理は、宣伝と交流が不足しているため、依然として「閨房に隠れ、世間に知られていない」状態にあります。実際、淮揚料理と山東料理は中国で非常に高い評価を受けています。北京の有名なタン料理は山東料理に基づいて開発されました。北京ホテルの中国礼儀ホールでは、本格的な淮揚料理を提供しています。

中国と海外との経済・文化交流の発展に伴い、より多くの中国の特産品が早く世界に広まり、中国と海外の食文化の交流が促進されることを期待しています。