豆にはどんな種類がありますか？豆を食べる新しい健康的な方法は何ですか?

古代中国の食生活には「穀類は滋養に富むが、豆類がなければ不健康である」（『黄帝内経・素文』より引用）という諺があり、穀類は栄養価が高いが、豆類がなければバランスが崩れるという意味です。これは、私たちの祖先が日常生活の中で、豆が食事の栄養として果たす役割を深く理解していたことを示しています。今日は、Interesting Historyの編集者が、豆の新しい健康的な食べ方について詳しく説明します。

豆には多くの品種があり、大豆の種皮の色によって、黄大豆、青大豆、黒大豆、その他の大豆、飼料用豆の5つに分類できます。ここでの黒大豆と黒豆には違いがあることに注意する必要があります。

大豆には良質なタンパク質、不飽和脂肪酸、カルシウム、ビタミンB、ビタミンE、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。大豆のタンパク質含有量は約35%～40%で、穀物のタンパク質を補う理想的な自然食品です。

大豆には食物繊維が含まれていますが、そのうちのラフィノースとスタキオースは腸内細菌によって発酵されてガスを発生させ、腹部膨満を引き起こす可能性があります。大豆にはフィチン酸が多く含まれており、鉄や亜鉛などのミネラル元素の生物学的利用能に影響を与える可能性があります。

大豆には、穀物よりもはるかに多くのリン、鉄、カルシウムが含まれています。ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなどのビタミンB群の含有量も、穀物の何倍にもなります。また、大豆には、一定量のカロチンと豊富なビタミンEも含まれています。大豆には、大豆サポニン、大豆イソフラボン、植物ステロール、大豆オリゴ糖など、健康に有益なさまざまな植物化学物質も含まれています。

大豆は、肉の過剰摂取による健康への悪影響を相殺できる高品質のタンパク質源です。 「中国居住者向け食事ガイドライン」では、1人当たり1日30グラムの大豆とナッツ類を摂取することを推奨しています。