清朝の八大鉢はどのようにして人気を博したのでしょうか?八大丼の分類と特徴！

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八大椀について語るとき、その前に「満清」とつけ加えることがあります。つまり、清朝の八大椀です。このようにして、八大椀の起源は誰もが知っています。これは清朝時代に登場した料理です。では、八大椀はいつから流行し、最初はどんな人が食べていたのでしょうか。その後、どのように人々に広まり、どのように人気が出たのでしょうか。八大椀とは、椀に盛られた8つの料理のことでしょうか。

満州八椀は満州族の家庭で最も一般的な料理です。昔は満州八椀は満州族の家庭でのみ食べられていました。清朝の乾隆年間に最盛期を迎えました。 「満漢宴会」は飲食業界で発展してきました。満漢宴会は「上八珍味」「中八珍味」「下八珍味」に分かれており、満州族の八大椀は満漢宴会の下八珍味の一つに含まれています。 『満州旗人の祭儀の研究』には、宴会では五つの三脚と八つの杯、通称八大椀が使われたと記録されている。裕福な家庭では、正月、祭り、祝賀会、歓迎会、送別会、結婚式などの宴会に八大椀がよく使われた。当時の八大椀には、煮込み、煮込み、ソース、ロースト、煮込み、炒め、蒸し、ソテーなどの調理法が含まれていた。

満州族の八大丼は、地元の食材が異なるため、場所によって異なり、したがって料理も異なります。承徳の八大満州料理は地元の食材を使用しています。キノコと煮込んだ鶏肉、白湯の羊肉、干し豆と煮込んだ肉、煮込んだ牛肉、煮込んだタチウオ、白湯の冬瓜など8つの料理はすべて黒鉄鍋と山の薪で丁寧に作られており、無公害、無臭、純粋な自然食品であり、人々にとても人気があります。

その中でも最も代表的なのが、通称ヌルハチの黄金肉と呼ばれる「阿麻尊肉」です。この料理は清朝の初代皇帝ヌルハチの時代から受け継がれてきました。 『満州族略史』には、ヌルハチが東北地方を統一した後、天に供物を捧げるための「堂子」を建て、柱を立てたと記されている。軍事力を使ったり、重要な行事を行うたびに供物を捧げた。『朱野閣雑記』には、供物に使う動物は、他の色がなく、毛が真っ黒なものを選ぶ必要があると記されている。動物は神の前で切り分けられ、調理された。満州族の8大料理は、雪菜入り揚げ豆腐、エビの煮込み、豆腐と卵、豚足の煮込み、ローストカエル、鶏肉とキノコの麺、正月の豚肉のシチュー、皇帝のトン魚、アマズン肉である。

ハラール エイトボウル

「八つのハラール丼」は大廠の回族の食文化の中でよく知られています。その発展と普及の主な理由は次のとおりです。

まず、回族はイスラム教を信仰しており、宗教上の規則により飲酒は禁止されているため、飲酒しなければ料理を作る必要がありません。同時に、宗教上の規則や教えでは倹約を推奨し、贅沢を禁じています。

第二に、歴史的に見ると、大廠の回族は極度の貧困の中で暮らしていましたが、非常に親切な人々でもありました。この目的のために、勤勉で賢明な回族の人々は、質素でありながら宴会の雰囲気を表現する「八つのハラール丼」という宴会形式を考案しました。 「八椀」には、煮牛肉、煮込みホルモン、ニンジン、長芋、昆布、白菜の漬物、春雨、ミートボール、油揚げなどが含まれます。8個までと制限があり、組み合わせは柔軟です。少し裕福な人は、内臓肉 2 杯と肉 2 杯を食べることができます。少し貧しい人は、8 つのボウルの上にある「野菜の帽子」だけを食べ、その下にニンジンを置きます。 「中でも、牛肉の煮込みとモツの煮込みは、大昌のハラール家庭料理の中で最高のものです。

正定八椀

河北省正定県は国家歴史文化都市です。

八大椀は、実際には8つの皿、8つの椀、そして主に豚肉からなる16の料理です。当時は儒教や道教が盛んだったため、人々は「8」という数字を崇拝していました。当時のレストランでは、八角形のテーブルを設え、各テーブルに8人が座り、8つの料理を大きなボウルに入れて提供することに重点が置かれていました。主に肉料理4品とベジタリアン料理4品で構成されています。肉料理4品：角肉、カリカリ豚肉、豚ひじ肉、ミートボールなど。材料は厳選された豚ひじ肉と臀肉です。ベジタリアン料理4品：豆腐（油揚げまたは白豆腐）、昆布、春雨、季節の農作物（大根、キャベツ、ナスなど）すべての肉料理は、厳格な手順とプロセスに従って、最初に煮てから蒸すという独自の技法で調理されます。スキルは主に、材料の選択、包丁の使い方、火加減のコントロール、材料の選択に焦点を当てています。

正定八椀の代表作「宋記八椀」の製作技法が、河北省の第二陣無形文化遺産保護プロジェクトに登録された。

滕州八鉢

「滕州八椀」は春秋時代の孟昌君に由来すると言う人もいます。また、康熙帝が揚子江の南方に行く際に滕州を通り、この八椀を食べてとても美味しかったので、満州の風習に従って「八椀」と名付けたと言う人もいます。その時初めて「八椀」は正式に命名されました。

Tenghouの8つの磁器は、同じサイズの黒い磁器のボウルで作られていますゴールデンチキン、2つの銀のコイ、3つの銅の肘、4つのjage卵、多肉植物5つ、豆腐6つ、炒め物8つの炒め物は、主に鶏肉、肉、卵、ポテトチップス、ロータスルートスライス、唐辛子、セロリ、キャベツ、ビーンスプロウト、マングスプラウトなどのsoce saseなど、フェンネル、タマネギ、生inger、ニンニク、その他の調味料。

安徽八椀

宋元6年（1091年）、蘇東坡は瀛州（現在の安徽省阜陽市）の知事に任命されました。ある日、蘇東坡の親友であり、「宋の四書家」の一人である米芙が彼を訪ねてきました。蘇東坡はとても嬉しかった。公務を終えた後、二人は南へ遊びに出かけた。

その日、蘆州府の所在地を通過したとき、二人はひどく空腹を感じた。しかし、まだ城までは遠いので、我慢して急ぐしかなかった。突然、彼らは芳しい香りを嗅ぎました。彼らはその香りを追って行くと、遠くない農家から煙が上がっているのを見つけました。彼らが中に入ると、その家族が宴会をしているのが見えました。訪問の目的を聞いた後、親切な主人は彼らを温かく招待しました。 5皿の料理と3杯のワインを飲んだ後、全員がすでに酔っていました。蘇東坡は感銘を受け、何気なくこう詠んだ。「箸で八杯の料理を食べるのは簡単だが、三年間も食べ物を欲せずに宴会を終えるのは難しい。」主人は、二人が自分の料理を褒めていること、そして二人が非常に学識のある人々であることを知っていたので、二人に夫婦の碑文を書いてもらうように頼みました。米芙は先ほど食べた八つのおいしい丼のことを思い出し、一瞬にして「八丼」という三つの文字が紙の上に現れた。

その後、オーナーは「八大丼」を看板メニューとするレストランをオープンしました。この物語とともに八つのおいしいお椀も広く知られるようになりました。

ブイ八椀

伝説によると、明代の洪武年間、王家の祖先である王登科（ブイ族）が軍隊を率いて南下した。遠征が長距離だったことと、雲貴高原の密林の瘴気の影響で、興義州上坡岡に到着した兵士の半数以上が死亡または負傷し、生活必需品もすべて失われた。上坡崗に到着した王登克は、周囲を山々に囲まれているものの、ダムの内側は平地であることに気付き、兵士たちに防御のための砦や陣地を築かせ、そこからそこに定住した。当時、軍隊の飲料用具のほとんどは失われており、物を入れる瓶や缶だけが残っていた。調理器具は非常に不足していたため、彼らはそれに倣い、伝統的な方法を使用して、いくつかの陶器の瓶と瓶を覆うボウルを作りました。彼らはボウルまたは大きなボウルを使用して食事を盛り付けました。時が経つにつれて、ブイ族の伝統である「8つのボウル」が受け継がれました。

「八大丼」は、情熱的なブイ族の人々がお客様をもてなすために使う最高の料理です。この「八大丼」は実際には8つの料理で、金豆ご飯で煮込んだ豚足、豆腐の実で煮込んだ煮豚、豚皮の煮込み、春雨入りのカリカリ豚肉、大根で煮込んだスペアリブ、ベジタリアンカボチャ、ベジタリアン豆腐、花もち米です。この8つの料理に含まれる金豆ご飯、春雨、カボチャ、五色もち米などは、農繁期のブイ族にとって非常に便利な料理であり、常温で保存すると数か月間新鮮に保つことができます。 8つの料理の中には、金豆とご飯で煮込んだ豚足、豆腐と煮込んだ豚肉、豚皮の煮込み、カリカリの豚春雨、大根と煮込んだスペアリブがあり、野菜や肉はどれもとても柔らかいです。ベジタリアンカボチャは気を補い、痰や咳を取り除き、美容に良いです。そして、「8つの大丼」の中で最も特徴的なのはベジタリアン豆腐と花もち米です。ベジタリアン豆腐はブイ族自身が作ります。豆を数時間浸し、すりつぶして石膏で豆腐を作ります。花もち米はブイ族が作る特別なもち米で、純粋な天然ハーブで作られています。

臨清八椀

臨清の「八つのハラール丼」は700年以上の歴史があります。臨清の「八大ハラール丼」の特徴は、色、香り、味が優れていることに加え、肉1種、スープ2種、滋養強壮剤3種の3点です。

肉1枚。主な原材料は牛肉と羊肉です。イスラム教は、牛肉や羊肉などのおいしい食べ物を食べることを推奨し、「奇妙な形、汚物、不潔、凶暴な気質、奇妙な行動などを伴う肉」を食べることを禁じています（コーラン）。

2つ目のスープ。 8つのハラール料理は、スープの使用に重点を置いたスープ料理で、オリジナルスープ、クリアスープ、ホワイトスープが含まれます。喬閣、松の花、面子は白スープで、ゆで肉団子は澄んだスープで、焼き肉や煮込み肉はオリジナルスープで提供されます。 8 つのハラールボウルのスープはすべて、本来の味を保っています。

三つの栄養。 8つのハラール料理は美味しいだけでなく、体を養い、強くする働きもあります。元朝の回族の宮廷医師、胡思惟は『飲食要綱』の中で、「羊肉と牛肉は乾燥せず、温かく栄養があり、体を強くし、腱と骨を強くすることができる」と記している。定期的に摂取すると、「食欲を刺激し、体力を増強し、風邪を払い、陽を助け、腎臓に利益をもたらし、欠乏を補う」ことができる。徽徽の古典『回族礼記』には、「飲食は気質を養うために用いられる」とあり、「ラクダ、牛、羊だけが特別な徳を持ち、非常に有益であるため、食料として用いられる」とある。

臨清「八つのハラール丼」料理の名前と特徴

1. 焼き肉 2. 羊肉の煮込み 3. 橋閣 4. 松花羊肉

5. ゆでミートボール 6. 煮込みチキン 7. テンダーロイン 8. ミックスミート

五台八椀

五台山八大鉢は、地元の伝統的な誕生日宴会や結婚披露宴の形式に従っており、農家式の肉野菜宴会と仏教式の精進宴会に分けられます。具体的には、「五つの兜と四つの皿」と「八つの八つの六つの六つの宴」に分けられます。すべての料理は、手作りの粗い磁器のボウル（皿）で提供され、食事のために8つのボウルに分けることも、別々の食事に分けることもできます。これは、「Fa Fa Lu Lu」という縁起の良い同音異義語にふさわしいものです。五台山の八大料理は、台湾産キノコ、台湾産高麗人参、牛、羊肉、キジ、野ウサギ、ワラビ、苦草、ニッコウキスゲ、オート麦麺、トウモロコシ、黄米、ジャガイモなどの食材で作られています。

万山八椀

元代末期から明代初期にかけて、沈万三は江南一の富豪となり、呉中の風習に従い、食生活や日常生活に気を配りました。客が来るたびに、有名なシェフが雇われて様々な料理を用意して客をもてなしたため、その宴会は「万山家宴会」と名付けられました。その中には「八大鉢」もあります。

「八大椀」は、青磁の大椀と竹箸を食器として使います。万山宴会には、万山豚足、三味団子、新江の清水、鰻の筒煮、肉詰めのカタツムリ、煮​​込みのミカン、油詰めの肉、農家の鰻と鯉の野菜などの料理と、万山三月酒、万山ケーキ、砂糖漬けのタロイモなどの軽食が含まれます。

江南の裕福な沈万三一族にとって、客人をもてなすときに欠かせない料理です。「家で宴会があるときは、カリカリの豚足が欠かせません。」数百年にわたる流通を経て、周荘の人々にとって新年、祭り、結婚披露宴のメイン料理となり、再会を象徴するようになりました。ワンサンディという名前といえば、ちょっとした物語があります。当時、沈万三はこの料理を明朝の初代皇帝である朱元璋に提供しました。朱元章は、その味が独特だと思い、料理の名前を尋ねました。沈万三は豚足だとは言い切れなかったので、冗談で万三足と呼ばなければなりませんでした。

三威園

牧草鶏三味団子スープ：一般的にはスープグルテンと呼ばれ、皮は水グルテンを使用し、餡は鶏の胸肉、新鮮なエビ、豚もも肉、玉ねぎ、生姜、日本酒などの調味料を細かく刻んだもので、牧草鶏のスープで調理されています。皮は薄く、餡は柔らかく、透き通っていて、軽く噛むと新鮮な汁が流れ出てきます。最高級品と言えます。中国の有名な建築家、陳従洲教授によると、この料理は小籠包、ワンタン、小籠包を一つにまとめたもので、一般に「三味源」と呼ばれているそうです。地元の長老によると、毎年新しい小麦が収穫された後、白い小麦粉が挽かれ、残ったふすまに適量の塩と水が加えられ、目の細かいふるいで洗われて、非常に粘着性のあるグルテンが作られるそうです。肉の餡を湿ったグルテンで包むには、肉を包みながら沸騰したスープに入れて、グルテンボールを形成する必要があります。

鰻の煮込み

鰻を生きたまま殺し（つまり、まず気絶させてから包丁で腹を切り開き、内臓を取り出して背骨を抜き取る）、洗って切り分け、調味料を加えて火加減に注意しながら煮込み、食卓に出す。色はバラ色で、色、香り、味、形ともに優れている。

肉詰めのカタツムリ

農地の水が流れる場所で採れた新鮮なカタツムリを洗い、カタツムリの身を取り出し、豚足の肉を加えて細かく刻み、タマネギ、ショウガ、料理酒などの調味料を加えてカタツムリの殻に詰めて調理します。鍋に火が通ったら油を入れ、生姜とタマネギを炒め、カタツムリを入れ、米酒、MSG、コショウ、醤油、水を加えて沸騰させ、煮込み、ゴマ油をかけて召し上がりください。

煮込みマンダリンフィッシュ

豚肉の油揚げは本格的な周荘の家庭料理です。豚足に調味料を加えて細かく切り、山菜と一緒に醤油団子に詰めて調理します。

農家のウナギと鯉の野菜

農家のうなぎと鯉料理は周荘のおばあちゃん料理とも呼ばれ、長江南部の水郷では非常に有名です。古代から現在に至るまで、家で暇を持て余している年老いたおばあちゃんたちが集まっておばあちゃんのお茶を飲む光景がよく見られます。おばあちゃん料理は、農家で最も一般的な食材を使って、当時のおばあちゃんたちが作ったおいしいおやつです。

武夷八鉢

武夷老毓は通称「口碗」あるいは「八大毓」と呼ばれ、明代の永楽年間から親しまれ、600年以上の歴史があります。古くは農民が容器として粗い磁器の大きな毓を使用していたため、「八大毓」と名付けられました。河北省衡水市武義県の飲食店で大変人気があり、この地域の結婚式や葬儀には欠かせない料理です。

徐州八鉢

徐州の「八大丼」は地元の食材を使い、酢と胡椒の風味が効いていて、徐州地方の人気の味覚にぴったりです。 8つの料理には、サクサクの魚の細切り、虎皮卵、砂糖豚の肘、白鶏の細切り、八宝ライスプディング、ローストポークリブ、蒸し鶏などがあり、すべて黒鉄鍋と薪を使った伝統的な調理法で調理されており、無公害で無臭、純粋な自然食品であり、食事客に非常に人気があります。

合肥八椀

かつて合肥では、結婚式や葬式、その他の大きな行事の宴会では必ず8品の料理が使われていました。一般的に、8品の料理は決まっていて、煮込み鶏、煮込み魚、煮込み豚肉、ミートボール、煮込み豚肘肉、そして炒め物3品のいずれかでした。そして、食事の時には、いくつかのルールがありました。魚は食べられず、主人が率先して最初の箸を取らない限り、財産を残すために主人に取っておかなければなりませんでした。最後に出される料理は必ず煮込み豚肉でした。これを円宴会と呼んでいました。

塩城八椀

「塩城八椀」料理は淮揚料理の一派で、半汁半水、半肉半菜、人文配慮、健康維持などの特徴があります。塩城料理は淮陽料理を継承し、厳選した食材、優れた包丁さばき、洗練された調理法、季節ごとの食材に応じた調理法が特徴です。煮込み、蒸し煮、蒸し焼き、炒め、蒸し焼き、焼肉、酔っぱらいなどの調理法に優れており、骨がなくサクサクしていて形が崩れず、滑らかで柔らかくサクサクしていて風味が損なわれません。彼らはスープ作りを非常に重視しており、彼らの料理は肉と野菜の組み合わせで、煮込みが主な調理法であり、魚介類の調理法は独特です。 「塩城八椀」の料理は塩城地方の文化的な特徴をはっきりと表しており、その調理法は時代を超えて受け継がれ、現在では塩城で最も特徴的な食品ブランドとなっています。

高平八椀

山西省金城の珍味