董湯の物語：有名なシェフの董小倩が夫の茅皮江のために董湯を発明した

有名な料理理論の専門家である陶文台教授は、著書『中国料理史』の中で董小万を「非常に優れた女性シェフ」と評した。董小万は、1998年に朱文亮氏が執筆した「古代中国の名シェフ十八人」の一人であり、『中国ネット-中国観光』はかつて「古代中国の名シェフトップ10」をリストアップし、董小万は第8位にランクされた。董小倩氏は中国の食品技術と技法の歴史に輝かしい一ページを刻んだと言えるでしょう。董小万は「有名な売春婦」から「有名なシェフ」へと転身した唯一の人物であり、これは後にも先にも誰も成し遂げたことのない偉業である。

董小婉は、明代末期から清代初期にかけて、金陵孔子廟に住んでいた有名で美しい歌姫であり芸術家であった。彼女は「顔が赤く、目が流れ、紅の香りがして、顔が美しかった」。馬香蘭、李香君、劉汝世、顧美生、辺玉静、口白門、陳元元と並んで有名で、総称して「秦淮八美人」と呼ばれている。彼女は詩、書、絵画、音楽、料理に堪能で、芸術と料理の万能の才能を持っていました。張岱の『道安の夢』や白石道士の『連艶』などの書籍で彼女について詳細に紹介されています。彼女の代表作「彩蝶図」は現在南京博物館のコレクションに収められており、象牙の柄の付いたべっ甲の扇子も安徽省の収集家によって発見された。

明の崇禎12年（1639年）、江蘇省如皋出身の張翔（号は畢江）は金陵で科挙を受け、董小湾に一目惚れした。二人は互いに愛し合い、崇禎15年（1642年）に結婚した。毛皮江さんは甘いものを食べるのが好きだと言われています。彼は一度、数日間寝たきりになり、食欲もありませんでした。小万は、ピジャンが国家と人民のことを心配していることをよく知っていた。明朝が滅亡の危機に瀕しているのを見て、愛国者が心配しないわけがない。しかし、小万は長期的な視点を持ち、国家と人民のためにもっと実際的なことをするよう最善を尽くすことを主張した。軍隊に入隊できればさらに良いだろう。

毛皮江は小婉の優しさと支援に感謝し、無理やり薬と食べ物を摂取した。董小万さんは、マオ・ピジャンさんが一日も早く回復できるよう、自ら調理し、良質のゴマと白砂糖を選んで煮てペースト状にし、ゴマと白砂糖の粉で何層にも包み、角切りにして両手でベッドサイドに持って行きました。毛皮江さんはこの珍味を数日間食べて、すぐに回復した。やがて、彼は決然と小湾に別れを告げ、穏やかな金陵の地を離れ、揚州の生死を賭けた戦場へと駆けつけ、そこで国民的英雄である石可法莫に投降した...

董小万が作ったサクサクとした飴は、サクサクして甘く、口の中で溶けやすく、食べた後には余韻が残るため、老若男女を問わず好まれるため、小万は一年中作り、客をもてなしたり、親戚や友人に贈ったりしていました。時が経つにつれ、商人たちが真似をして市場に供給し、「董飴」と呼ばれるようになりました。 「当時、川を北へ渡った学者も、川を南へ渡った学者も、皆、如皋冬湯を味わうために帰って来た。」伝説によると、かつて石可法が如皋を通り過ぎて水恵園を訪れた際、女主人は銀の鍋と銀のシャベルを取り出し、この貴賓をもてなすために独特の味のサクサクの飴を自ら作りました。また、兵士への褒美として客が持ち帰れるように、サクサクの飴を2箱余分に作りました。清朝と戦ったこの有名な将軍は、何度も彼に感謝し、こう言った。「もしこの揚州遠征に勝利することができれば、必ず人を派遣してこのお菓子の作り方を学ばせ、それを董糖と名付けて全軍に配ろう。」 「董糖」という名前はおそらくここから生まれたのでしょう。清代の『崇川志文録』には、「その中で最も美しいのは董糖である。董糖は茅超民の側室である董小万によって作られた」と記されている。

精製された東糖の製造は非常に洗練されており、大まかに砂糖粉の製造、麦芽糖の煮沸、成形の3つの工程に分かれています。地元の大麦のパン粉、黒ゴマ、モルトシロップを基本原料とし、それにさまざまなレシピを加えて、さまざまな種類のトンキャンディーが作られています。たとえば、砂糖骨をガラガラと丸めて紙のようにスライスした後、キンモクセイ、パン粉、黒ゴマを均等に散りばめたものをキンモクセイトンキャンディーと呼びます。同様に、バラのトンキャンディー、桃のトンキャンディー、スイカのトンキャンディーなどもあります。冬湯を作るのに使われる道具は、篩、粗篩、へら、葦柄、箕、乳鉢と乳棒、切庖丁、圧力定規、ラトル、まな板、中華鍋、煮鍋などです。主原料は麦芽糖、胡麻粉、大麦粉で、副原料はキンモクセイ、桃ジュースペースト、スイカペーストです。

Dongtang is "sweet but not greasy, glutinous but not sticky, crisp but not broken". Literati and scholars praised it: "The fragrance attracts guests from outside the clouds, and the taste attracts fairies in the cave." Dong Qiao, a famous Hong Kong writer, said in his article: "It is said that Dongtang is a dessert invented by Dong Xiaowan. The old man said that Dong Xiaowan and Mao Pijiang retired to Shuiming Tower in Shuihui Garden, Rugao, and poets often recited poems and painted in the garden. Xiaowan used frosting sugar, maltose, and sesame to develop this crisp candy to entertain guests. Everyone praised it and it became famous far and wide. Decades later, it became a famous local product in Rugao. I ate two pieces and they were really fragrant, crispy and not greasy. The old man smiled as brightly as if a light was on: 'You can taste the charm of your Dong family sweet girl!'" Anhui writer Chen Yongping praised Dongtang: "It exudes a love story and the legacy of a talented woman that is more fragrant and sweet than crisp candy. It is like a historical picture scroll presented in front of you, making people feel 'beautiful and delicious'!"