ウズベキスタンの食べ物と習慣

ウズベク人はイスラム教を信仰しているため、豚肉、犬肉、ロバ肉、ラバ肉などを食べることを避け、牛肉、羊肉、馬肉やそれらの乳製品を好んで食べます。ナンとミルクティーは一日三食に欠かせないものとなっています。

ナンは主食です。作り方は中国本土の焼きゴマケーキに似ています。小麦粉と薄い塩水を混ぜ合わせ、軽く発酵させてから焼きます。生地に牛乳、植物油、羊の脂肪、ギーなどを加えると、外はカリカリ、中は柔らかい「オイリーナン」になります。他にもミートナン、ネストナン、スライスナンなどがあります。

ミルクティーはウズベキスタンの人々の日常生活に欠かせない飲み物です。作り方は、銅製のやかんにお茶を入れて沸騰させ、ミルクを加えてかき混ぜながら煮込み、お茶とミルクが完全に混ざったら適量の塩を加えます。ミルクティーには風邪を治す、唾液の分泌を促す、喉の渇きを癒す、食べ物の消化を助けるなどの作用があり、美味しいだけでなく栄養価も高く、季節を問わず飲むことができます。

ピラフはウズベキスタンの人々にとって最も基本的な主食です。彼らは米を食べるのも大好きです。米、もち米、お粥のほかに、「強壮剤」として知られる「プラオ」（ピラフ）を作るのも得意です。野菜プラオ（春雨、キャベツ、トマト、ピーマン入りライス）、肉プラオ（角切りラム肉とニンジン入りライス）、卵プラオ（レーズンとドライアプリコット入りライス）、ケデケプラオ（ヨーグルト入りライス）、アキシマントゥ（蒸しパン入りライス）など。

プラオを作るのに使用される材料には、米のほかに、食用油、羊肉、ニンジン、玉ねぎ、塩、トマト、パパイヤ、レーズン、ドライアプリコットなどが含まれます。作り方は、まず羊肉を細かく切って透明な油で炒め、次に鍋に玉ねぎとニンジンを加えて炒め、塩と水を加え、約20分後、浸した米を鍋に入れてかき混ぜずに約30分間煮ます。この方法で作ったピラフは油っぽいですが、脂っこくなく、栄養も豊富です。ウズベキスタンのピラフは、使用される材料に応じて、フェルガナ風、ウユティマ風、ブハラ風、ポスティドゥミ風など、さまざまな種類に分けられます。

ウズベキスタンの人々の一般的な食べ物には、ピラフのほかに、「クルダック」（肉入りジャガイモのシチュー）、「ニシャル」（卵白と砂糖で作った食べ物）、ピラフ、バーベキュー、焼き饅頭、引き延ばし麺、米と緑豆のスープ、米ソーセージ、小麦粉の柿などがあります。食事の前に、主人は精巧に作られた手洗い用のやかんと水盤を持ってきて、客が順番に手を洗い、それから皿から直接手で食べ物を取るように勧めます。肉は入っていませんが、レーズンなどのドライフルーツが入ったピラフもあり、一般的にスイートピラフまたはベジタリアンピラフとして知られています。

「ナレン」米は羊肉、小麦粉、ピニャジから作られます。作り方は、まず調理した肉を切り刻んで皿に置き、ピヤズィを加え、コショウとヨーグルトを振りかけ、かき混ぜてスープを注ぎます。これは最も貴重な食べ物と言われており、通常は祭りのときや客をもてなすときにのみ用意されます。

ウズベキスタン人の伝統的な習慣によれば、食事をするときは年長者は上席に座り、若者は下席に座ります。食事中に帽子を外すことは固く禁じられており、また、お客様の前で咳をしたり、鼻をかんだり、大声で話したりすることも許可されていません。そうでなければ失礼とみなされます。