『紅楼夢』の厨房長はなぜカスタードを作らず、シキが厨房で大騒ぎすることになったのでしょうか？

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『紅楼夢』第61話では、小さなボウルに入ったカスタードがキッチンを壊す嵐を引き起こしました！

話はとても簡単です。迎春の召使いの嗣奇は茶碗蒸しを食べたかったので、蓮花姐を台所に行かせて頼ませました。キッチンの掃除係である劉さんの妻は、どこでも面倒なことをした。卵がないと言ったり、シキさんが要求しすぎだと文句を言ったりした。結局、二人は険悪なまま別れた。蓮花姐は帰ってからシキにそのことを告げた。するとシキは3、5人のメイドを台所に連れてきて、あちこちの物を壊し、大混乱を引き起こした。

読者は、台所の家政婦である劉氏の妻のやり方について、さまざまな評価をしている。

読者の中には、思奇の側に立って、劉家の嫁はあまりにも高慢だと思っている人もいる。彼女は思奇を公平に扱い、茶碗一杯の茶碗さえ与えなかった。しかし、一宏院では清文と方官に全力を尽くしておだてた。蓮花姐の原文を使うと、清文がヨモギを一切れ食べたとき、あなた（劉家の嫁）は急いで手を洗ってそれを揚げ、犬のようにそれを持ち去った。 (第61章) このような二重基準は本質的に不公平です。

しかし、読者の中には合理的な見方をする人もいる。劉家の嫁がシチのためにカスタードを作るのを断ったのは、それが彼女の義務だったからであり、グランドビューガーデンの食事は配給制で、カスタードは配給に含まれていなかったからだ。シチがこれらの卵を使ったら、他の料理が不足するかもしれないので、劉家の嫁は何も悪いことをしていない。

一方、劉氏の嫁が青文氏と方官氏に特別待遇を与えたのは、娘の劉無児氏を益宏源で働かせたかったためだった。青文と方官の賈宝玉への推薦は彼女にとって非常に重要だったので、食事の面で彼女が特別扱いされるのは当然のことでした。

異なる視点から見ると、どちらの発言も正しいのですが、感情的な評価という点では十分に客観的ではありません。シキがキッチンを壊した事件には多くの複雑な要素が絡んでいるため、誰が正しくて誰が間違っているかを単純に分析することはできない。

まず、グランドビューガーデンの厨房には配給制度がありました。お嬢様からメイドまで、全員の食費は政府から支給され、1日の野菜や肉の量も基本的に決まっていました。

しかし、この固定システムには問題があり、野菜や肉の分量は各人に直接分配されるのではなく、調理係である劉家の妻に渡され、加工や調理が行われる。結局、女性や召使の手に渡るのは単なる料理である。

この中間プロセスにより、キッチン内の興味が隠れる余地が生まれます。最も単純かつ明確な例を挙げると、グランドビューガーデンのキッチンの毎日の配給は決まっていますが、これらの野菜や肉は必ずしもすべて消費されるわけではありません。

今日はお嬢様は機嫌が良くて、少し多めに食べます。明日はお嬢様は機嫌が悪くて、少し少なめに食べます。一般的には、後者の状況のほうが一般的です。結局のところ、役人はお嬢様を飢えさせないので、配給は十分であることが多いです。すると、厨房に余剰の材料が残ります。これらの材料はどのように処理されるのでしょうか。当然、それは厨房の執事の手に委ねられます。

曹雪芹は、大観園の厨房の問題を見逃しませんでした。第62話では、秦仙佳が大観園の厨房を引き継ぐ準備をしていたとき、厨房の備品を片付けているときに、この問題を発見しました。

秦仙の家族は苦労してこの機会を待ち望んでいたが、いざ訪れたときには長い間興奮していただけだった。彼は台所で食器、米、石炭などを集めていたが、多くの不足品があることに気づいた。彼は「ジャポニカ米が2段、普通の米が1か月分余分に足りない。木炭もまだ足りない」と言った。同時に、彼は林志霄の家族への贈り物も準備していた。彼は密かに炭籠1個、薪500キロ、ジャポニカ米1段を用意し、息子と甥に林の家に届けさせた。また、会計事務所への贈り物も用意し、野菜も用意し、同僚数人を招待した。 ——第62章

秦先嘉が引き継いだとき、厨房の帳簿が明確でなく、食材が帳簿と一致していないことに気づいた。劉家の嫁は日常業務の中で、青文と方官に裏口を開いただけでなく、多くの公用品を横領していたことは明らかだ。

また、これらの物資を配分することで、経理部から厨房に割り当てられたお金をそのまま横領することも可能となり、例えば前日に残った野菜や肉を翌日のために取っておき、翌日の材料購入に使ったお金を自分のポケットマネーにすることができる。まさにこのため、グランドビューガーデンの厨房は誰もが憧れる儲かる仕事となったのです。

したがって、劉家の嫁が法律を公平に執行していると言うならば、この発言は完全に真実ではありません。彼女は言葉の完全な意味で「良い人」ではありません！

第73話「大観園賭博捜査」を含め、主な容疑者の一人は厨房にいる劉の妻の妹だった。前回の「薔薇露事件」では、賈宝玉と平児が劉の妻の厨房係の地位を救い、秦仙の家族を止めさせたことが分かる。その後、劉の妻はますます大胆になり、舞台裏を頼りに、妹が大観園で賭博をするのを容認した。

原作小説にはもう一つの詳細があり、それは、劉家の妻が以前にシキのために裏口を開けたことがあったが、彼女がシキに渡したものは腐っていたということである。

蓮花姐は言った。「この間豆腐が食べたかったのに、あなたが腐った豆腐を作ったから、彼女（シキ）が私を叱ったの。今日は卵が欲しかったのに、売り切れ！ よかった！ 卵がもうないなんてことはないと思うから、私に掘り出せなんて言わないで！」そう言うと、本当にやって来て、野菜箱を開けると、確かに中に10個以上の卵が入っていた。彼女は言った。「そうでしょう？ そんなに賢いの？ 私たちは主人がくれた分を食べているのに、なぜそんなに悲しんでいるの？ それはあなたの卵じゃないのに、人に食べられるのが怖いの？」 - 第61章

この会話から、劉の嫁とシキの両者にはそれぞれ別の目的があることがわかります。シキはよく台所に食べ物を頼みに来たが、劉家の嫁は気が進まなかったので、腐った豆腐で対処した。その中にはこの茶碗蒸しも含まれていた。明らかに卵が入っていたが、彼女は卵は入っていないと言い張った。暴露された後、彼女はそれをお嬢様たちの料理のトッピングとして取っておきたかったと言った。この場合、なぜ最初からこの正当な理由で断らなかったのか？なぜ卵がなくなったと言わなければならなかったのか？この理由はほとんど嘘だったことがわかります。

劉家の嫁はこれらの手段を使って連花児を諦めさせようとした。もしメイド全員がシキのようで、頻繁に台所に食べ物をねだりに来たら、一方では当初の配給量が不足することになる。グランドビューガーデンには二流メイドがかなりいる。もし全員がシキのようでしたら、どうして野菜や肉が足りるだろうか？その一方で、劉家の嫁の懐に入るはずだった物質的な収入は減り続けるだろう。

そのため、シキが厨房を叩くことと、劉家の嫁とシキのトラブルについて、誰が正しくて誰が間違っているかを説明するのは難しい。シキは特権を欲しがり、劉家の嫁は利益を欲しがっていた。シキは利益をもたらすことができなかったので、当然特権を与えることができなかった。厨房を叩くことの本質は、特権、利益、そして人の心の衝突である。