トゥチャ族の食文化 トゥチャ族の牛頭宴会はどんな感じでしょうか？

牛頭宴会はトゥシ宴会とも呼ばれ、もともとは戦争に赴く兵士を歓迎し、勝利を収めて帰還した兵士への褒賞として催された宴会でした。現在では、トゥチャ族が貴賓をもてなすための盛大な儀式宴会へと徐々に進化しています。伝説によると、唐代末期、江西省の彭氏の首長たちが無錫の蛮族を征服した後、永順県恵西坪に首都を築いた。第11代首長彭夫嗣は1135年に都を老市に移した。彭夫嗣は、軍と民間人の士気を高め、自信と闘志を高めるために、戦いの後に軍隊が勝利して城に帰還したとき、褒美として城内の軍と民間人に牛を殺すように命じました。宴会の際、族長は士気を高めるために部下たちに100個の大きな鍋を用意し、牛の頭を煮るように命じ、今後のすべての戦いが活気に満ち、敵を倒すことを願った。トゥチャ族の兵士たちはこの「牛頭宴会」を食べた後、士気が大いに高まり、その後のあらゆる戦いで奇跡的に勝利することができました。

歴史資料には、「牛頭宴」に関する良いニュースも載っている。中華民国の『永順県志』第24巻には、「使者は白牛で天の供儀をし、牛の頭は銀とともにテーブルの上に置かれた。彼は命令を下した。勇敢に突撃して死ぬ者は、この銀を受け取り、この牛の頭を食べる。勇敢な者は署名し、それを集め、食べる前に誓いを立てた。」と記されている。

老城遺跡の考古学的発掘調査では、約4万2000体の動物の骨格が発見されたが、そのうち牛の骨格は哺乳類の半分を占め、 1万3000体以上に達し、牛の骨格の数は水牛の骨格の数を上回った。考古学的発掘調査により、土司時代には中央政府によって多くの永順の原住民兵士が徴兵されたことが確認されています。士気を高めるために、遠征の前には数え切れないほどの牛が屠殺されました。原住民兵士は牛の頭を食べることを誇りとし、戦場では期待に応えて勇敢に戦いました。倭寇を倒すため、永順の首長彭怡南は遠征前に老城、王村、天家洞などで数え切れないほどの雄牛を屠り、雄牛の頭を供えて宴会を開き、現地の兵士に敵を倒すよう奨励し、ついに大勝利を収めたと伝えられている。『明史』では「東南の武功第一」と称賛されている。

「牛頭宴会」はトゥチャ族の祖先の栄光と希望を多く運んでいます。 1728年、清朝は首長の権力を弱めるために「首長の官吏化」政策を実施し、「牛頭宴会」は徐々に消滅していった。 2007年、永順県は関係者を組織して発掘調査を行い、度重なる試行を経てついに成功した。 2008年9月、芙蓉鎮での第1回土家茅谷文化祭で大々的に発表され、瞬く間に人気を博しました。

牛頭宴会のメイン料理である牛頭は、牛の頭を丸ごと蒸して大きな鉄鍋で提供し、赤唐辛子の漬物、酸っぱい肉、ヨモギのケーキ、ベーコンを添えます。客はナイフを使って牛の頭から牛肉を切り取って食べ、それを食べて竹筒の酒を飲み、闘牛時代の地元の兵士が戦いに行く前に情熱に満ち、勇敢に敵を殺す準備ができていた気持ちを体験します。牛の頭の各部位の肉は、それぞれ調理時間の要件が異なります。例えば、同じ加熱条件でも、牛の顔と牛の目では焼き加減が異なります。牛頭の宴会の準備には、数十種類の副材料の選択が必要であり、牛頭の肉のどの部分も柔らかくてジューシーで、口の中に香りが長く残ります。通常、調理済みの牛の頭は 30 ～ 40 ポンドの重さがあり、10 ポンド以上の肉が取れます。牛の舌だけでも 3 ～ 4 ポンドの肉の重さがあります。最高品質の牛の頭は、骨がパリパリで肉が柔らかく、柔らかさと風味、強い香りが特徴です。肉はナイフとフォークで刺し、いくつかの調味料 (胡椒塩、唐辛子、ニンニクのみじん切りなど) をつけて食べ、餅やゴマケーキ、季節の副菜を添えたお粥と一緒に出されます。

私が最近楽しんだ牛頭宴会は、永順の芙蓉鎮でのものでした。大きな青石の広場に何十もの木製のテーブルが並べられ、野生の肉や野生の狩猟肉で作られたご馳走がいっぱいに並べられていました。テーブルの横にはストーブがあり、その上には大きな鍋がありました。鍋の中で牛の頭が煮られて、その醜い白い骨が露わになっていました。立ち上る匂いの中、鍋のそばには赤い布で縛られた二本の短剣とフックがかすかに見えました。客が席に着くと、樹皮で作られた大きなラッパの音が響き渡る中、トゥチャ族の衣装を着た男がゆっくりと大鍋の方へ歩み寄った。男はナイフをひらりと振り、まるで肉屋が牛を解体するように牛の頭を切った。すぐに、牛の顔が何枚か鍋の中に入った。「捕まえろ！捕まえろ！捕まえろ！」と何度か叫ぶと、人々は一斉に立ち上がり、酒器を手に取って一気に飲み干した。「牛頭宴会」が始まった。昔、「牛頭宴会」とは、客がナイフで牛の頭から肉を切り取って食べるものだった。今回は、それほど大げさではなく、よりエレガントです。ゲストは自分で食べ物を切る必要はありません。シェフが代わりに切り、みんながゆっくりと楽しめるようにボウルに盛り付けます。

「牛頭宴会」は見た目は怖いですが、味はとても美味しいです。どの肉も柔らかくてジューシーで、脂っこいですが油っぽくなく、口の中に余韻を残します。この淡白な牛肉は見た目はごく普通ですが、その秘密は数十キロの牛骨スープで煮込んでいることにあります。肉のほぼすべての隙間においしい味が染み込んでいます。この料理を味わった何千人もの観光客は皆、「おいしい」と叫んだ。