「オールド・タバーン」にある「八大丼」とは何ですか？ 「八大鉢」の歴史とは？

「老酒場」の「八大椀」とは何ですか？「八大椀」の歴史は何ですか？今日は、興味深い歴史の編集者が詳しく説明します〜

最近、ネット上で大人気となっている時代劇「老酒場」が視聴者の間で大きな議論を巻き起こしている。ベテランのグルメ編集者として、ドラマの中の食文化にも非常に関心があります。老亭を見た友人は、何一同が日本風居酒屋の開店に失敗した後、ナ・ジェンホンが彼に言ったことを間違いなく知っているでしょう。「大連の街にはたくさんの人がいます。『八大丼』をうまく作れば、あなたの商売は繁盛します。」 案の定、老鳳天が開店した後、客足が途切れませんでした。偽王子に騙されなければ、老鳳天の商売は本当にうまくいっていたかもしれません。老奉天レストランのビジネスは「八大丼」にかかっています。では、この「八大丼」とは一体何なのでしょうか？なぜこれほど大きな影響力を持っているのでしょうか？

中国の食文化は奥深く、長い歴史を持っています。いかなる文化遺産も法則から逃れることはできません。それは古代から伝承され、人々に受け継がれ、顕著な地域的特徴を持っています。それは地域的特徴を示すだけでなく、異なるアイデンティティ、地域、好みの人々を満足させます。 「八大鉢」とはこのようなもので、地域別に見ると、典鎮八大鉢、滕州八大鉢、安徽八大鉢、布邑八大鉢、臨清八大鉢など13種類に分けられます。しかし、今日お話しするのは「満州族の八大椀」です。

「満州族八大丼」は満州族の家庭の名物料理です。最も古い「満州族八大丼」は満州族の家庭でのみ食べられていました。清朝の乾隆年間、政情は安定し、経済は発展し、食品市場はかつてないほど繁栄し、贅沢さで知られる「満漢宴会」が誕生しました。満漢宴会は「上八珍味」「中八珍味」「下八珍味」に分かれており、満漢八大椀は満漢宴会の「下八珍味」に当たるため、民衆に大変人気があります。

「満州族の八大丼」は、雪菜入り揚げ豆腐、煮エビ、豆腐と卵、煮豚足、湯がいたカエル、鶏肉とキノコの麺、正月豚シチュー、皇帝のトン魚、アマ・ズン肉の8つの料理で構成されています。当時は、煮る、煮込む、ソースをかける、焼く、煮込む、揚げる、蒸す、炒めるなどの調理法が中心で、正月、祭り、お祝い、歓迎、送別、結婚式などで主に使用され、広く普及しました。 「満州八大丼」はどこでも人気がありますが、起源が異なるため、料理は場所によって若干異なります。

例えば、承徳の「満州族の八大丼」は地元の食材を使っており、キノコ入り鶏肉の煮込み、羊肉の白湯煮込み、干し豆入り肉の煮込み、牛肉の煮込み、タチウオの煮込み、冬瓜入り白湯など8品目があり、すべて黒鉄鍋と山の薪で丁寧に作られており、汚染がなく、純粋な自然食品であり、人々に深く愛されています。

さらに、満州八椀を調理する方法には、粗い方法と細かい方法が異なります。 8 つの小鉢には、揚げた魚の切り身、煮込んだエビ、家族の写真、キンモクセイの魚の骨、煮込んだヌルヌルした魚、四川の細切り豚肉、四川の肉団子、バラ肉などがあり、8 つの厚い鉢には、炒めた青エビ、煮込んだ細切り鶏肉、カニの卵の丸ごと煮込んだ茶碗蒸し、ナマコの肉団子、元宝肉、澄まし鶏のスープ、煮込んだ鶏肉、家庭料理の焼き鯉などがあります。

先ほども述べたように、八大椀は正月、祭り、結婚式、宴会などでよく使われます。各テーブルには8人が座り、テーブルには8つの料理が並びます。料理はすべて大きな椀に盛られており、見た目もさわやかで味も美味しいです。地元の味が強く、宴会の主催者の寛大さと熱意が反映されています。さらに、「万漢宴会」の一部であるため、非常に人気が出ることは間違いありません。

ドラマでは、大連の街には満州人がたくさんいるので、「満州八丼」の需要も大きいはずだと説明されており、何一同の老奉天レストランは当然、満州人と旗人が宴会や食事会を開くのに最適な場所となり、老奉天の成功は必然となった。