古代の有名女性シェフ5人！彼らは誰で、どんな特別なスキルを持っているのでしょうか?

古代の有名な女性シェフ5人！彼女たちは誰で、どんなユニークなスキルを持っているのでしょうか？ Interesting Historyの編集者と一緒に彼女たちを鑑賞してみましょう。

「私は高殿に酒を注ぎ、親しい友人たちは私に従いました。厨房では豪華な食事を用意し、羊を調理し、牛を肥やしました。」これは三国時代の詩人曹植が残した『孔后韻』です。詩の最後の2行は、台所の忙しい様子を生き生きと描写しています。キッチンの主役はシェフであり、シェフは独自のスキルを持っていなければなりません。

歴史上有名なシェフは数多くいますが、彼らが残した料理はどれも新鮮で目を引くものばかりです。さらに、古代には有名な女性シェフがたくさんいました。これは、男女間の稀な平等を反映しています。

ゼンズ

唐代の宰相段文昌の料理長は、料理に関して豊富な知識を持った若い女性、山祖（シャンズー）という名でした。食材選び、味の組み合わせ、火加減、包丁さばきにこだわりがあり、その腕は抜群です。段文昌の息子段承世は『阮阳雑語』に多くの美食を記録しており、そのほとんどは料理の祖先によって創作されたものである。

Shanzu は材料の選択に非常に厳格です。彼女が選ぶタケノコは「穂先から選んで、3種類のスープで煮込んだもの」でなければなりません。つまり、タケノコの穂先をベジタリアンスープ、肉スープ、澄ましスープの3種類のスープで煮込んで初めて、彼女の要件を満たすのです。山推の創始者は、「緑の野菜は芯の部分を選び、一晩放置してはいけない」と信じており、調理するときは野菜の芯の部分だけを使用し、野菜を一晩放置しないようにしています。料理の祖先は「均一な品質のキノコを選び、悪いものは避けなさい」と言いました。彼女はキノコが欲しかった。色、サイズ、品質は一貫している必要があります。 Shanzu は、家畜の成長時間、品質、部位、用途について独自の洞察力を持っています。

「エメラルドフローズンチキン」はシャンズの名物です。彼女は鶏肉を調理した後、油布で包み、井戸の底に入れて冷まし、骨を取り除いて肉を取り出しました。先ほどのチキンスープに、大きな骨と羊の足を加えて4時間煮込みます。その後、ガーゼで濾し、ほうれん草の汁を加え、鶏肉をスープに入れ、チキンスープが冷えて固まるのを待ち、切り分けて盛り付けます。この料理はポーチドチキンに似ていますが、色がより魅力的で、味もより美味しいです。

ファンジェン

五代目の范正氏も女性シェフであり、料理界に新風を吹き込んだ人物である。彼女は冷たい料理を作るのが得意な尼僧です。范正は唐代の詩人王維が描いた「王川図」を基に、ミンチ肉、ジャーキー、ミートソース、果物、野菜などの材料を使い、熟練した包丁さばきで肉と野菜の材料を組み合わせて「王川図サンプル」20品を調理した。范正は「独創的なアイデアで料理を山と川の形にまとめ、各料理に「王川図」のワンシーンを表現した」と評され、「料理の上に山と川があり、皿の上に詩がある」と称賛された。

「王川屠小洋」は独創的な発想と多様な材料の使用により、范正の深い文学的基礎と卓越した技巧を反映しています。北宋時代の学者、陶孤は『清益路伝秀門』の中で、樊正を高く評価している。「樊正比丘尼は料理が上手で、揚げ物、ミンチ、干物、漬物、ソース、瓜、野菜、黄色、赤色の色素などを使って風景を作る。20人が一緒に座れば、一人一人が風景を作り、組み合わせると王川図の小型版になる。」

宋無碍

杭州料理に欠かせない2つの料理は、宋武匡という料理人が考案した「宋棗魚スープ」と「西湖酢魚」です。彼女はもともと開封の出身で、靖康事件の後、南の臨安に移り、銭塘門の外で酒場を開いた。ある日、宋の皇帝高宗が船で西湖を巡航していたとき、開封訛りの鷹の声が聞こえてきました。高宗皇帝は故郷が恋しかったので、行商人の宋無孟を船に呼びました。宋武夫人は高宗皇帝のために一杯の魚のスープを作りました。高宗皇帝はその料理を味わって非常に感銘を受け、銀100両を彼に与えた。それ以来、「宋喆魚湯」は杭州で有名になり、宋無喆は魚刺しの「祖先」として尊敬されるようになりました。

「西湖酢魚」は、ソウギョを軽く漬けて、生姜、ニンニク、酢、砂糖、塩、千切り大根などの調味料で加工し、酢汁で味付けしたものです。春熙6年（1179年）、宋孝宗は西方への旅の途中で偶然宋無韶と出会った。二人はとても楽しく会話を交わし、宋小宗は宋無碍が年老いて忠誠心が強いのを見て、彼女の店に行って休憩した。宋呉さんは自ら「西湖酢魚」を調理しました。宋の孝宗皇帝は料理を味わって、「なんとおいしい料理だろう」と褒め、すぐに色とりどりの絹100枚を褒美として与えた。皇帝の賞賛により、「西湖酢魚」は有名になり、時代を超えて人気を博しています。

董暁婉

明代末期の「秦淮八美女」の一人である董小万は、才能と美貌に恵まれただけでなく、並外れた料理の腕も持っていた。現在、よく食べられている豚肉の揚げ物は董小万が考案したもので、「董肉」とも呼ばれています。彼女が作ったピクルスは、蝋のように黄色く、エメラルドのように緑色でした。董小万が調理した後、さまざまな山菜は香りがよく、シャキシャキして、柔らかくてさわやかになります。

董小万さんが作る料理には、「焼いた肉は松やヒノキの味、風魚は鹿の味、酔ったハマグリは桃の花の味、松エビは龍のひげの味、油で揚げたマナガツオはチョウザメの味、焼きウサギとサクサクのチキンはケーキの餌のようだ」など、たくさんの逸品があります。彼女は茅皮江を妾として嫁ぎ、夫の脂っこくて甘い味覚を満たすために、麦芽糖の中に梅干しを入れました。梅と砂糖の香りが混ざり合い、味と香りに二重の満足感を与えました。

江蘇省揚州の名物菓子、例えば香り豊かな董飴やサクサクとした董飴も董小盃と関係があります。清代の文献『崇川志文録』には、「董糖は毛家の妾である董小万が作った」と記されている。彼女は南京に戻った後、夫を恋しく思い、上質の小麦粉にゴマ、麦芽糖、松の実、桃の実、バラ、キンモクセイの花を加え、ゴマ油と混ぜ、長さ5センチ、幅3センチ、厚さ1センチのサクサクしたキャンディーに切った。この甘い料理は口の中でとろけ、サクサクして美味しく、マオ・ピジャンに大変愛され、親戚や友人によく贈り物として贈っていました。時間が経つにつれて、企業がそれを模倣し、「ドンタン」と呼ぶようになりました。

シャオ夫人

中国の点心も中国料理に欠かせないものです。清朝の乾隆年間、江蘇省儀征市南部で、肖妃は先祖代々の茶菓子店で育ちました。彼女は先祖の影響を受け、さまざまなお菓子のレシピに精通していました。その後、25歳のシャオ・メイレンさんは生計を立てるために点心店を開いた。彼女は米粉ともち米粉を半分ずつ使い、フルーツピューレ、クルミの実、メロンの種、松の実、ごま油と混ぜ、砂糖を加えて細かく切り、紅梅と青梅の千切りで飾り付けて、さまざまなお菓子を作りました。そのおいしさは、食事をする人を羨ましがらせ、よだれを垂らさせるでしょう。

才女の袁梅は、お菓子を味わってから、「小夫人はお菓子作りが上手です。饅頭、ピーナッツ、瓜の種、ペストリーなどはどれも小さくて可愛くて、雪のように白いです」と感嘆した。彼はまた、友人への贈り物として、ピーナッツ、瓜の種、ピーナッツチップス、瓜の種のチップスを3,000箱特別に注文し、南京に送った。山西省知事の謝其坤は蕭美仁の餅を味わった後、詩を詠み、嘆いた。「揚州の緑豊かな街は葦の花に囲まれ、新しい名前はおいしい食べ物から受け継がれています。門前の車や馬が寒いとは言わないでください。日没時にも餅を買う人がいます。」乾隆帝は蕭美仁の餅の名声を知ると、側室たちに分け与えるために2,000箱の餅を注文しました。

肖美仁の菓子は王室への献上品として指定され、菓子店は拡大を続け、70～80人の菓子職人を雇用する大きな工房となった。小美人のケーキを味わったある人は、唐代の有名なデザートである紅嶺ケーキと比べて「紅嶺は風味を引き出し、鄭州独特の味だ」と言った。詩人の呉玄は「熟練した手は小麦粉を均等に混ぜ、サクサクの小麦粉をこすり合わせておいしい混合物を作ります。その香りが揚子江の南に広がったので、小美人は市場で有名になりました」と賞賛した。